1、原料：蔥、剩飯、雞蛋 。
2、雞蛋打散 ， 打雞蛋不要偷懶 ， 要徹底打均勻 。如果沒打散 ， 那么炒的時(shí)候 ， 就不容易炒出雞蛋花 。
3、鍋燒熱 。放油 ， 油不要太少 ， 太少了雞蛋都炒不香 。油溫不要高 ， 中低油溫就夠了 ， 開中小火 。
4、一邊倒入雞蛋 ， 同時(shí)另一只手拿鍋鏟 ， 快速在鍋里轉(zhuǎn)圈 ， 把雞蛋炒散 。這么做的目的 ， 就是阻止雞蛋結(jié)成塊 ， 把雞蛋炒碎 ， 炒出雞蛋花 。雞蛋的香味 ， 會(huì)隨著炒制 ， 越來越濃 。
5、等到雞蛋顏色從淺黃 ， 變成深黃、土黃的時(shí)候 ， 就可以倒入米飯了 ， 這時(shí)候的雞蛋就特別香 。米飯倒進(jìn)去以后 ， 難免還有些結(jié)塊成坨 。首要工作 ， 就是用鍋鏟去碾壓飯坨 ， 全部碾碎 ， 這個(gè)工作需要點(diǎn)耐心 ， 但絕不可偷懶 。
【一點(diǎn)剩飯?jiān)趺醋龊贸杂趾?jiǎn)單 一點(diǎn)剩飯?jiān)趺醋龊贸杂趾?jiǎn)單的】6、炒散后就可以加調(diào)料了 ， 一小勺鹽就足夠了（也可以根據(jù)自己喜好加醬油等調(diào)料） 。
7、飯完全炒散炒熱 ， 米飯和蛋碎均勻混合 ， 這時(shí)候就炒好了 ， 再撒上蔥花 ， 蛋炒飯就做好了 。
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