1、蛋白質變性在生化中是指蛋白質或核酸受到某些理化因素的作用,其高級結構發生破壞從而喪失生物活性的現象 。
2、蛋白質的變性過程在現實生活中有很重要的意義 。平時用乙醇、加熱、紫外線來進行消毒殺菌即是利用了蛋白質的變性原理,使病原體失去致病性和繁殖能力 。在汞中毒時服用大量乳制品或雞蛋清也是這個原理,利用了重金屬鹽對乳制品或雞蛋清中的蛋白質的變性作用,將汞結合為不溶性的物質通過洗胃等方法洗出,以避免其被消化道吸收 。
3、蛋白變性不一定就沉淀 。只是空間結構的改變 ， 基本的一級結構沒有被破壞 ， 一定條件下可以復性 。只不過絕大多數條件都相當苛刻 。
【什么是蛋白質變性?變性與沉淀的關系如何? 蛋白質變性及與沉淀關系的簡述】4、蛋白沉淀不一定變性 。鹽析就是例子 。雖然脫去水化層 ， 肽鏈未轉變為伸展狀 ， 二級以上結構為變化 。
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