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在中國北方又稱作酒花的花是菊花 。菊花為多年生草本，高 60-150厘米 。莖直立，分枝或不分枝，被柔毛 。葉互生，有短柄 ， 葉片卵形至披針形，長 5-15公分，羽狀淺裂或半裂 ， 基部楔形 ， 下面被白色短柔毛，邊緣有粗大鋸齒或深裂，基部楔形，有柄 。頭狀花序單生或數個集生于莖枝頂端 ， 直徑 2.5-20厘米 ， 大小不一，單個或數個集生於莖枝頂端；因品種不同，差別很大 。
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【在中國北方又稱作酒花的花是什么花】菊花為短日照植物，在短日照下能提早開花 。喜陽光，忌蔭蔽，較耐旱，怕澇 。喜溫暖濕潤氣候 ， 但亦能耐寒 ， 嚴冬季節根莖能在地下越冬 。花能經受微霜，但幼苗生長和分枝孕蕾期需較高的氣溫 。最適生長溫度為20℃左右 。
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菊花的適應性很強，喜涼，較耐寒，生長適溫18-21℃，最高32℃，最低10℃，地下根莖耐低溫極限一般為一10℃ ?；ㄆ谧畹鸵箿?7℃ ， 開花期（中、后）可降至15-13℃ 。喜充足陽光，但也稍耐陰 。較耐干，最忌積澇 。喜地勢高燥、土層深厚、富含腐殖質、輕松肥沃而排水良好的沙壤土 。
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秋菊為長夜日植物 ， 在每天14.5小時的長日照下進行莖葉營養生長，每天12小時以上的黑暗與10℃的夜溫則適于花芽發育 。但品種不同對日照的反應也不同 。
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