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南京六合鹽水鴨正宗做法？用料：鴨1000g ， 水2000g ， 鹽150g ， 花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生姜2片，小蔥50g ， 八角3個，料酒2湯勺，香醋1湯勺1、先燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻 。
2、將買來的鴨子擦干內外水分 ， 直接用做好的五香花椒鹽抹遍全身內外，并輕揉均勻放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜 。
3、準備一個大鍋制作鹵水，先放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化后冷卻 。
4、將腌好冷藏的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗干凈 。
5、放入冷卻過的清鹵水中浸泡2小時后，取出吊在通風處吹干水分 。
6、吹干的鴨子再放入清鹵中，蓋上鍋蓋燒開鹵汁后 ， 憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出 ， 再將鴨子重新放入鍋中燒開鹵汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘后取出鴨子瀝干鹵汁、冷卻后切開即可 。
鹽水鴨南京名吃？鹽水鴨是南京名吃
六朝古都南京以鴨聞名海內外 ， 因為南京的地理環境、氣候條件非常適合鴨生長，故有“鴨都”美稱，鹽水鴨便是南京的傳統名菜 。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名 ， 人人以為肉內有桂花香也”，因此，南京鹽水鴨也被稱為“桂花鴨” 。
南京鹽水鴨的做法？主料：鴨(1500克)
調料：
【南京鹽水鴨，南京鹽水鴨做法】料酒(30克)鹽(130克)大蔥(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)
做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用 。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用 。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸 ， 然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時) 。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只 。
4.燒滾6杯清水 ， 放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘 。
5.將鴨拎起 ， 使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出 ， 濾干倒入鍋內 。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，
抽出蘆管，放入容器內冷卻后 。裝碟就可以啦 。
南京桂花鹽水鴨的正宗做法？主料：鴨1750克
調料：鹽100克,八角30克,桂花醬10克,花椒5克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克
桂花鹽水鴨的做法：
1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中
2.鍋熱后 ， 放入花椒粒用小火炒30秒 ， 再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯 ， 煮40分鐘后就做成了白鹵汁
3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬 ， 熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中) ， 最后取出切塊即可食用
南京鹽水鴨的正宗做法？新鮮鴨子處理干凈 。
2.鍋中加入鹽 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮翻炒變色，盛出來放涼備用 。
3.洗凈的鴨子用炒好的鹽揉搓鴨肉 。
4.放入冰箱冷藏腌制6小時左右 。
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