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南京桂花鹽水鴨的正宗做法？主料：鴨1750克
調料：鹽100克,八角30克,桂花醬10克,花椒5克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克
桂花鹽水鴨的做法：
1.鴨洗凈瀝干水分后 ， 用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中
2.鍋熱后 ， 放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯 ， 煮40分鐘后就做成了白鹵汁
3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬 ， 熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用
南京鹽水鴨怎么做？1、準備好清凈的鴨腿、泡菜鹽、花椒，蔥姜和雞精等
2、將花椒與泡菜鹽一起倒入炒鍋中，中小火炒出香味，泡菜鹽微黃關火待涼
3、將洗凈瀝干的鴨腿放入一個大容器中，加入輔料中的食材，再倒入炒好的花椒鹽（預留一些備用）
步驟4給鴨腿按摩，使作料均勻涂抹在鴨腿上 ， 腌制4小時以上
步驟5取出腌好的鴨腿，至通風處微微晾干，并將腌制的輔料 ， 倒入湯鍋中
步驟6倒進事先預留的少許花椒鹽
步驟7再倒入適量清水 ， 加蓋大火
步驟8水開后，放入已晾干的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿 ， 加蓋大火
步驟9再次煮開后，轉小火悶煮350~40分鐘左右
步驟10用竹筷戳下，能戳動即可
步驟11撒少許家樂雞精關火
南京鴨不同鹽水鴨的正確做法？醬鴨 ， 將鴨洗靜，用鹽搓上鹽至30分鐘，將鍋中油燒至70度后將鴨放中油中炸至金黃色，撈起將鴨放入鍋中，放入調料，料酒，老抽上色，加入白糖，加入水燒20分鐘，大火收滷，滷干后即可裝盤 ， 切成小塊即可食用 。
南京哪里的鹽水鴨最正宗好吃？升州路的章云板鴨的鹽水鴨最好吃，還有水西門大街的陸家鴨子店 。韓復興鴨子店 。其實南京好多家店的鹽水鴨口味都不錯的 。
南京鹽水鴨的做法？主料：鴨(1500克)
調料：
料酒(30克)鹽(130克)大蔥(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)
做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管 ， 用清水沖凈，濾干備用 。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用 。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時) 。然后取出掛在通風涼處吹干 ， 用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只 。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘 。
5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內 。
【南京咸水鴨，南京咸水鴨怎么吃】6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出 ，
抽出蘆管 ， 放入容器內冷卻后 。裝碟就可以啦 。
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