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在荷蘭，有一種個(gè)頭圓圓的蔬菜 ， 像個(gè)直徑一至三公分的彈珠，價(jià)錢非常便宜，叫做spruitjes ， 中文翻譯作“抱子甘藍(lán)” 。
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原來(lái)這種蔬菜最早源于地中海地區(qū)，中世紀(jì)后移植到北歐，具體時(shí)間不詳 。有說(shuō)公元前5世紀(jì)的 ， 有說(shuō)是13世紀(jì)才在布魯塞爾有大規(guī)模種植和食用的 。
那時(shí)候的布魯塞爾還是荷蘭這個(gè)低地之國(guó)貴族的治下，因此，可以認(rèn)為，荷蘭是抱子甘藍(lán)推廣者 。不過(guò)，據(jù)說(shuō)是由法國(guó)人帶到美洲去的 。到今天 ， 荷蘭和比利時(shí)仍然是抱子甘藍(lán)的重要產(chǎn)地，此外，英國(guó)和法國(guó)也有種植 。
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這種抱子甘藍(lán)，在荷語(yǔ)中是spruitjes，但是，在其他歐洲語(yǔ)言中，都帶上布魯塞爾的意思，如法語(yǔ)的Choux de Bruxelles ， 英語(yǔ)的Brussels sprouts，波蘭語(yǔ)的brukselka和土耳其語(yǔ)的Brüksel lahanas?等，可見其與布魯塞爾的淵源 。
這種蔬菜環(huán)境要求不高，耐寒，在零下15度左右仍然能夠生存，所以很適合荷蘭的氣候在戶外種植，而且容易保存，不像其他蔬菜那樣?jì)少F 。不過(guò) ， 味道有點(diǎn)苦澀，不好入口，孩子們一聽吃“spruitjes”就皺起了眉頭 。
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在荷蘭，有說(shuō)法說(shuō)“整間屋子充滿了甘藍(lán)氣味（spruitjeslucht）”，是指椰菜、大白菜這類蔬菜烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)散發(fā)出來(lái)的那種特殊的氣味，也被轉(zhuǎn)喻為“局促的、狹隘的、平民的地方氣息”，總之并非高大上的貴族氣息 。的確，由于種植容易 ， 價(jià)錢便宜，因此經(jīng)濟(jì)收入不好的人家，常常買來(lái)吃 。但是，甘藍(lán)味其實(shí)是這些品種的蔬菜由于要吸收土壤中的硫磺，在烹調(diào)時(shí)候散發(fā)出來(lái)的硫化合物的氣味 。
但是 ， 實(shí)際上這種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)的含量很高，特別含有豐富的維生素C，還有硫代葡萄糖苷，因此被認(rèn)為有防癌的功效 。
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硫代葡萄糖苷存在于芥菜類蔬菜的特別多，因此有點(diǎn)苦澀的抱子甘藍(lán)被認(rèn)為是防癌菜 。
抱子甘藍(lán)其實(shí)也很好吃，特別經(jīng)歷過(guò)低溫的甘藍(lán) ， 里面的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，而且有一種芥末的香味，沾上一點(diǎn)芥末醬，很有點(diǎn)廣東人吃芥蘭的味道 。
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筆者就曾經(jīng)向一位荷蘭華人老廚師請(qǐng)教過(guò)烹調(diào)方法：選擇個(gè)小的經(jīng)過(guò)霜凍的甘藍(lán)，先用小刀給每個(gè)甘藍(lán)頂部開一個(gè)十字小口，用水燙一下，水中可以放點(diǎn)糖，中和一下苦澀味 。然后，開鍋至大火，像炒芥蘭那樣炒，就可以了 。吃的時(shí)候記得拌上點(diǎn)芥末 。
這一招果然有效！在荷蘭人提供的菜譜中，就有與芥末同時(shí)烹調(diào)的 。
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現(xiàn)在講究健康飲食，像藜麥（quinoa），一些當(dāng)年不起眼的食品，因?yàn)槠浣】档墓δ鼙话l(fā)現(xiàn)，加上商業(yè)炒作，一下子很受歐美社會(huì)歡迎，價(jià)錢也炒得很高 。說(shuō)不定有一天，抱子甘藍(lán)也成為暢銷食品 。
為你還原一個(gè)真實(shí)的荷蘭
【【周末精選】你知道荷蘭的防癌菜嗎？】
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