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大米是單子葉 。因為它的種胚只有一片子葉 。禾本科的作物大多都是單子葉植物，例如小麥，水稻 ， 玉米等 。雙子葉植物指的是有兩片子葉，常見大豆科的植物，例如大豆，綠豆 。還有馬鈴薯，棉花等 。大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的產品 。水稻結出的果糖就是稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層就得到了白白的大米 。
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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種 。
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擴展資料
【大米是單子葉植物還是雙子葉植物】單子葉植物與雙子葉植物在葉片形狀、根系、莖的結構、傳粉的方式等許多方面都有區別，但既然分別叫單子葉植物、雙子葉植物，就是以它們種子中的子葉數目來區分的 。種子的成熟胚只有一片子葉的稱為單子葉植物，如小麥、水稻、玉米等，有兩片子葉的稱為雙子葉植物，如油菜、大豆、西瓜等 。
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