做醪糟要不要放糖制作醪糟時不需要再額外的加糖，因為醪糟在本身的發酵過程中就會產生甜味，醪糟中的甜味主要是發酵產生的，糯米的主要成分是淀粉，尤其以支鏈淀粉為主 。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得來 。
醪糟不甜的原因醪糟不甜有可能是是酒曲放得太多，可能是發酵時環境溫度太高或者太低，可能是酒釀時間太長，水質不好也會導致酒釀不甜 。
【做醪糟要不要放糖】
此外醪糟在有氧條件下發酵會把淀粉轉化為糖，無氧發酵會轉化為酒精，因此醪糟在制作的過程中不要密封太嚴 。
2、釀造時候用的水一定是質量好的水，而且一定是要用燒開過的水 。
3、酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會發酸 。
4、酒釀發酵時間越長，酒越多，米會慢慢變成空殼 。所以可以根據自己的喜好掌握發酵時間 。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發酵菌，酒釀就不會繼續發酵了 。
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