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蘆筍是深根性植物 。大部分根群分布于1～2m內 ， 最長可達3m ， 根的側向分布半徑90～120cm ， 最大可達1.5～1.9m ， 吸收能力極強 。蘆筍的嫩莖為產品器官 ， 嫩莖產生的數量及質量取決于鱗芽的數量及發育的狀況 。
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蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種 。真葉是一種退化了的葉片 ， 著生在地上莖的節上 ， 呈三角形薄膜狀的鱗片 。擬葉是一種變態枝 ， 簇生 ， 針狀 。蘆筍雌雄異株 ， 蟲媒花 ， 花小 ， 鐘形 ， 萼片及花瓣各6枚 。花每1-4朵腋生 ， 綠黃色；花梗長8-12（-14）毫米 ， 關節位于上部或近中部；雄花：花被長5-6毫米；花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小 ， 花被長約3毫米 。漿果直徑7-8毫米 ， 熟時紅色 ， 有2-3顆種子 。花期5-6月 ， 果期9-10月 。
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