核桃樹又名胡桃樹、屬胡桃科植物，品種分為野生山核桃和人工嫁接改良品種核桃 。原產于中亞地帶，中國各地均有種植，一般選擇種植人工改良后的品種，因為改良后的品種要比野生的品種產量高，殼薄，俗稱泡核桃 。野生的殼厚、個大、油多等特點，吃起來較香，俗稱鐵核桃 。
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核桃樹又名胡桃樹、屬胡桃科植物，品種分為野生山核桃和人工嫁接改良品種核桃 。原產于中亞地帶，中國各地均有種植，一般選擇種植人工改良后的品種，因為改良后的品種要比野生的品種產量高，殼薄，俗稱泡核桃 。野生的殼厚、個大、油多等特點，吃起來較香，俗稱鐵核桃 。胡桃樹可作道路綠化的防護林 。由于其木質堅韌、富有彈性，也是工業中使用的上等材料 。核桃殼可以加工成藝術品 。
形態特征
核桃樹成樹樹干就品種不同高度一般在2~10米，高者或有十幾米 。樹冠廣闊 。樹皮幼時灰綠色、老時則灰白色而縱向淺裂 。小枝無毛、具光澤、被盾狀著生的腺體，灰綠色、后來帶褐色 。奇數羽狀復葉長25～30厘米，葉柄及葉軸幼時有極短腺毛及腺體 。小葉通常是5～9枚，稀3枚，橢圓狀卵形或長橢圓形，長約6～15厘米，寬約3～6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11～15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生于下端者較小，頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄 。雄性葇荑花序下垂，長約5～10厘米、稀達15厘米 。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛 。雄蕊6～30枚，花藥黃色，無毛 。雌性穗狀花序通常具1～3(～4)雌花 。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色 。果序短，杞俯垂，具1～3果實 。果實近于球狀，直徑4～6厘米，無毛 。果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭 。隔膜較薄，內里無空隙 。內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲 。
生長習性
核桃樹性喜溫暖、怕霜凍 。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶的核桃樹，花期為5月，果期為10月 。喜肥沃濕潤的沙質壤土，常見于山區河谷兩旁土層深厚的地方 。現在農業種植一般在海拔200米左右的低山丘陵 。
亞種種類
如按產地分類，有陳倉核桃、陽平核桃 。按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃 。按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃 。按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃 。
由于栽培已久，品種很多 。我國所產亦有許多品種 。Dode所命名的那些種類，多有不可區分的中間類型存在或所依據的特征不夠穩定或者區別過小，不足以成為獨立種的特征，如云南省所產的薄殼核桃，Dode命名為J. duclouxiana,看來只能認為是胡桃的一個栽培品種 。
中國栽培核桃歷史悠久，公元前3世紀張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載 。核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入我國 。現今核桃分布我國各地 。長期以來，我國勞動人民利用普通核桃和我國野生核桃資源，精心培育了許多優質核桃新品種 。
其產量除美國外，即為中國 。我國5種 。多為用材、油料和干果樹種 。
栽培技術
8~9月果熟后采種，脫皮、晾干、干藏 。3月中旬將種子用冷水浸泡2~3天，撈出后混濕沙，堆于向陽處 。高30~35cm，上面蓋l0cm厚的濕沙，每天灑水1次保持濕潤，晚間蓋草簾或薄膜保濕保溫，10~15天果殼開裂、露白即可播種 。每天挑選1次，分批播種，播種時應足墑播種 。先按行距40~50cm開溝，株距按15~20cm點播，點播時兩條合縫線平行于地面，深度以果上距地表3~5cm為宜，覆土后壓實保墑，播種量100kg/畝左右，產苗量7000~8000株/畝 。
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