燉雞湯要不要放料酒？ _料酒

【燉雞湯要不要放料酒？】

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雞湯是一道傳統的湯菜，其制作的原料主要有雞水和調料等等。雞湯尤其以老母雞湯最為著稱。雞湯營養美味，又十分健康，伸手大家的喜愛，關于制作雞湯的一些小竅門你知道嗎?燉雞湯要不要放料酒呢?

一、燉雞湯要不要放料酒
燉雞湯的時候一般是不用放料酒的，但也并不是說不能放料酒。這個是根據每個人的生活習慣和當地的一些飲食習慣來的。我們一般燉雞湯講究營養的話，都是農村散養的老母雞，而農村散養的老母雞身上是沒有雞腥味的。
在酒店里燉雞湯，一般采用中藥材去腥，比如當歸，五指毛桃，紅棗，枸杞，生姜，花旗參等等。燉雞湯的時候放料酒或醋，其實是為了去除腥味，讓肌骨的鈣充分的分解。所以料酒也是有一定作用的，但是如果要放料酒的話，我們應該在燉的時候就放，否則用處不會很大。
此外我們在燉雞湯時可以放曲酒或白酒。因為料酒是有著色感的，其顏色會影響到雞湯的色澤，所以在燉雞湯時，我們最好還是不要放料酒，如果要放醋的話，我建議只放幾滴就好，最好是白醋，因為陳醋也會影響到雞湯的顏色。

二、關于燉雞湯的小竅門
1.焯水
我們很多人講求所謂的營養和新鮮。將買回來的雞用冷水隨便沖洗幾次便下鍋燉，但其實這是不不正確的做法。我們在燉湯以前應該將雞放在開水里煮一下，也就是所謂的焯水，有些地方也叫做飛水抄。焯水可以去除雞身上的生腥味，也可以做一次徹底的清潔，尤其是可以去掉雞身上的血沫，讓燉出來的雞湯顏色更加好看，而且沒有雜質。
2.冷水下鍋燉
燉雞湯的時候，我們應該冷水下鍋，讓原料跟隨著水溫的慢慢提升，而慢慢的散發和釋放出其營養和香味。所以在焯水以后，原料要用冷水沖涼，然后再下鍋燉。

雞湯中含有的營養物質是從雞油，雞皮，雞肉和骨中溶解出來的一些水溶性的小分子，所以雞湯的味道鮮美而又有營養，其精華就在于它的湯中。所以我們在吃燉雞湯的時候，應該多喝湯，畢竟，湯里都是濃縮的精華。
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