鶴崗的春節有多熱鬧：買蛋堡的排長隊，“孩子們都回來了，多買幾個” _山東

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本文來源：時代周報作者：劉沐軒
除夕前一天的凌晨四點四十七分，黑龍江鶴崗，氣溫接近零下二十度，路上新鋪了一層薄雪，結實地趴在地面。
日出前的寧靜被柴油發動機沉重的喘息劃破。許多年以前，黎明的繁忙來自拉煤的火車，如今是賣豬肉的農民。

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凌晨不到5點的鶴崗早市，已經有車流往來。（圖源：時代周報采訪人員劉沐軒攝）

老高夫婦披著軍綠色的大衣，從車上搬下帳篷、折疊桌，以及數百斤冒著熱乎氣的豬肉。面對走近帳篷的顧客，老高轉過頭，嘀咕道：“還沒開張呢，你著啥急。”

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經營豬肉檔的夫婦做著準備。（圖源：時代周報采訪人員劉沐軒攝）

路的另一側，張阿姨將不同口味的寶泉嶺豆瓣醬擺在白色的泡沫箱上，每袋兩斤。旁邊攤位售賣的，則是東北人冬天的生活剛需——帽子、手套、鞋墊、松緊帶與針線包。帶絨毛的鞋墊可以稍稍抵御零下二三十度的嚴寒，而穿久了的棉褲褲腰會松，還得是家里老人用針線活換上新的。
這里是東北的東北，鶴崗市向陽區的老街（gāi）基，是這座城市百年前的襁褓。位于這個區域內的友誼路早市，現在成了鶴崗規模最大的早市。
早市
礦務局大樓的廣播鐘聲敲了七下，這時候來早市買年貨的鶴崗人已經絡繹不絕。
豬肉攤是最多人排隊的地方，逛早市的人通常都要來上幾斤前槽（前腿肉）、五花和排骨。前槽包餃子，五花搭配酸菜，排骨當然是用來燉豆角。

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豬肉佬正在燎黑豬腳的外皮。（圖源：時代周報采訪人員劉沐軒攝）

最有市井風格的標志是，賣豬肉的大哥會用明火燎黑豬手和豬肘的外皮，這并不僅僅是方便清理殘留的豬毛和表面雜質，還會讓豬皮里的膠質在高溫下轉換成誘人的香氣，同時保留豬皮的糯香，這是老饕們才會做的事。
和南方一樣，北方賣雞的也講究鮮活現宰，他們在一口極深的鐵桶中燒開熱水，現場殺雞、拔毛。

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仍在籠中的雞也許明白，它的時間也不多了。（圖源：時代周報采訪人員劉沐軒攝）

江鯉的處境最為尷尬，它們擠在室外的水箱里，求生的本能驅使著它們扭動身體，防止自己被凍住。但殊不知越是活躍，就越會被第一個挑中。

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鯉魚擠在水箱里，幾乎被天氣凍僵。（圖源：時代周報采訪人員劉沐軒攝）

在冬日里的東北，新鮮水果和蔬菜受到了與人同等的禮遇，它們躺在溫室里，睡在棉被下。但也有水果被改造成適應環境的模樣，做成了凍梨、凍柿子。
南方人會覺得這一切新奇，但這種改造水果延長保質期的方式，也出現在南方的兩廣地區——廣東街頭用水果片制成“咸酸” ，或是廣西街頭的“酸嘢” 。