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1、香菇根沒有營養價值，可以吃，但是味道不好 ， 香菇的營養在于香菇的莖 。
2、香菇的功效與作用：
【香菇根有營養價值嗎能吃嗎 香菇的功效與作用】（1）提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生 ， 并提高T淋巴細胞的殺傷活性 。
（2）延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用 。
（3）防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平 。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍 。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌 ， 俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強 。
（4）降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用 ， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病 。
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