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香椿是什么香椿又被稱作香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，是楝科楝屬植物，味苦性平，其中含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物以及鈣、鐵、磷等成分物質 ， 營養價值以及食用價值比較高，適量食用具有一定健脾開胃、利尿解毒、保健美容等作用 。
香椿芽什么時候采摘好清明節前后采摘最好 。
香椿芽一般是在每年的清明節左右發芽，這時候是香椿芽的生長期，這時也可以吃，但量比較少，要到谷雨的時候，才是香椿芽食用的旺季，這時候的口感最好最嫩 。
其次香椿芽可以進行二次采摘，第一次是谷雨前期 ， 第二次是谷雨過后20天左右，屬于香椿芽的二次生長 。
香椿芽老了還可以吃嗎不可以吃 。
香椿芽老了之后是不可以再吃的，首先因為香椿芽老之后口感干硬，其中含有大量的膳食纖維素，不利于人體消化，食用之后可能會加重人體腸胃負擔 。
其次就是香椿芽中含有一定的亞硝酸鹽成分，嫩的時候量會少一些，適量食用不會對人體造成傷害，但變老之后，其中的香椿芽含量會升高，超出人體正常承受范圍，食用之后容易對人體健康造成威脅，所以香椿芽老了之后是不可以吃的 。
香椿芽可以涼拌嗎可以 。
【香椿是什么 香椿芽可以涼拌嗎】香椿芽是可以進行涼拌食用的，涼拌香椿芽也是香椿的一種常見吃法，但要注意香椿芽涼拌要進行焯水，將其中的亞硝酸鹽稀釋掉一些，其次焯水之后，香椿的苦味會更少 ， 涼拌的口感才會好 。
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