【怎么腌出翠綠的臘八蒜 怎么腌出翠綠的臘八蒜味】1、第1個秘訣是，腌制臘八蒜要選用這種紫皮的大蒜 。
2、第2個秘訣是腌制臘八蒜選擇用密封玻璃容器要求無油無水，否則容易變質 。
3、第3個秘訣是臘八蒜腌制的時間要選擇在臘八時節左右，也就是12月中下旬，天氣比較寒冷，在播大蒜的時候要注意，不要把大蒜的肉質剝壞，有傷口的大蒜是容易變質的 。
4、第4個秘訣是剝好的大蒜用刀切除大蒜的根蒂部位，這樣能夠快速腌透，而且容易產生碧綠的效果 。
5、第5個秘訣，一定要使用冰糖，米醋，能夠使大蒜產生發綠的效果，白醋和紅醋都可以根據個人的喜好，米醋一定要沒過大蒜 。
6、第6個秘訣，把腌制臘八蒜的玻璃瓶放在陰涼避光的地方，大約7~10天，你就可以看到清脆碧綠的臘八蒜了，臘八蒜能夠有效的防流感防鉛中毒，延緩衰老，抵抗亞硝酸鹽，是一道具有保健功能的小菜 。
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