1、原料：蛋糕底：消化餅干180g，黃油90g蛋糕體：奶油奶酪450g，雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖90g，動(dòng)物性淡奶油110ml，香草精2.5ml濃香巧克力表層：黑巧克力125g，動(dòng)物性淡奶油110g，黃油18g 。
2、蛋糕底的制作，準(zhǔn)備一個(gè)8寸活底圓模，用錫紙包裹住活底圓模 。
3、稱量好消化餅干，放入料理機(jī)內(nèi)打碎 。
4、90g黃油隔水加熱熔化成液態(tài) 。
5、將消化餅干末倒入液態(tài)黃油里 。
6、拌勻，鋪在8寸活底圓模底部，用小勺壓緊，壓平，放入冰箱冷藏備用 。
7、蛋糕體的制作奶油奶酪放入打蛋盆內(nèi) 。
8、取一個(gè)盆，倒入熱水，把盛有奶油奶酪的打蛋盆放進(jìn)熱水盆里，隔水加熱軟化，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至順滑 。
9、分次加入3個(gè)雞蛋 。
10、從熱水盆里取出打蛋盆，加入110ml動(dòng)物性淡奶油 。
11、加入香草精 。
【巧克力乳酪蛋糕的做法 巧克力奶油蛋糕的做法】12、攪拌均勻成奶酪蛋糕糊 。
13、將奶酪蛋糕糊加入蛋糕模里 。
14、蛋糕模放入烤盤內(nèi)，在烤盤內(nèi)注入熱水，水要沒過蛋糕糊高度的1/3，烤箱預(yù)熱150度，中層，上下火，70分鐘 。
15、烤好的乳酪蛋糕，不要脫模，冷卻到室溫 。
16、濃香巧克力表層 黑巧克力，90g油切小塊，加入110g動(dòng)物性淡奶油
17、隔水加熱成液態(tài) 。
18、等到溫?zé)釙r(shí)加入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上 。
19、放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上 。
20、脫模時(shí)，用小刀沿著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，就可以輕松脫模 。
21、切蛋糕時(shí)，準(zhǔn)備一碗熱水，把切蛋糕的刀子浸過熱水后再切蛋糕，切出的蛋糕會(huì)非常整齊，每切一次刀子要擦干凈再沾熱水來切 。
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