豆汁的名字和外觀都與豆漿有點類似 ， 它們也都是早餐攤上才比較多見的飲品，但兩者是完完全全的兩回事，豆汁其實是綠豆經過燙煮、磨豆、分離、發酵等等步驟之后才得到的，它從滋味到工序可都比豆漿要復雜多了 。
發酵的過程賦予了豆汁奇妙的滋味，簡而言之就是有點酸，酸味還有些發澀 ， 對于喜歡的人來說就好像酸奶酪的酸香、榴蓮的異香一般迷人，但對于接受不了的人來說，可能就有點像是泔水餿了一樣的味道 。
【門釘肉餅】肉餅幾乎哪里都有，但門釘肉餅沒有太多的花里胡哨，它最突出的就是一個皮薄餡大，算是眾多老北京小吃中最不挑食客的，只要你喜歡吃肉餡飽滿的餡餅，那么幾乎就一定會喜歡上門釘肉餅的 。
門釘肉餅得名自它的外形，就好像古時候宮門、城門上那一個個碩大圓潤的門釘，所以才有了這么個名字 。
不過我覺得它其實也可以叫做“爆漿肉餅”，因為好吃的門釘肉餅一定得是皮薄餡足、汁水飽滿的，一口咬下去如果里面沒有濃郁的湯汁流出來 ， 那這門釘肉餅不管是誰做的 ， 它都“不合格” 。
【炸灌腸】這個東西出了北京幾乎也不太能吃到了，其實就算在北京也不太容易吃到，至少做得好吃的已經很少了 。
這個東西也算是以前的“窮人美食”，其實它就是油炸的淀粉片，只不過在經過調味、燙面、蒸制、切片、油煎等等程序之后，改造出來比較特別的口感，滋味一般就是靠蒜汁體現 。其實制作過程也沒太多難度和技巧，需要注意的就是切片要旋著切，故意的切成一邊薄一邊厚，最終才會有焦脆和柔軟兩種口感同時存在的效果 。
其實據說最早這個灌腸也不是炸出來，早年間的人們過年過節可能才會燉個肘子排骨啥的油水大的食物，上面往往浮著一層油，這個油吃口里太膩，撇出去扔了太可惜，但用這個撇出來的水油煎灌腸那才是絕配 。
【驢打滾】這算是我自己的一點私心吧 ， 我個人是比較偏愛香甜軟糯的甜點，尤其是對糯米或大黃米制作的點心更是沒有抵抗力 。
驢打滾這個東西正名應該是叫做豆面糕 ， 是用黍子也就是俗稱的黃米磨面為主料制作的 。加水調和蒸熟之后搟成大片，抹上豆沙餡或者紅糖卷起來，撒上炒熟的黃豆面 ， 又香甜又軟糯，還帶有明顯的谷物香氣 。
不過現在的驢打滾很多都不用黃米面做了 ， 更多的還是用秈糯米為原料，以前的老味道好像確實不好找了 。
【面茶】面茶這種小吃嚴格來說其他地方也有，比如山西部分地區的油茶，其實跟北京的面茶還是有些相似的
面茶雖然名字里有個“茶”，但它本質上跟茶葉其實沒有什么關系，簡單點說面茶其實就是一碗糜子面或小米面熬成的糊糊，只不過表面會淋上很多的芝麻醬，還要再撒上芝麻鹽，十分的香濃 。
【油炸糕】如今人們對于油炸食品的警惕心可是不?。繞涫竅裾ǜ庹庵趾寫罅懇賾橢氖澄錚?更是不建議多吃，但真要細數北京小吃，炸糕也是繞不過去 。
雖然奶油炸糕好像聽著更有特色、更具代表性，但做得好吃的不多，而且也太容易感覺到油膩了 。所以我們更加推薦黃米面或者江米面的炸糕，但同樣的選擇也不太多，要想第一次吃著不失望，那么幾乎就只有京天紅的炸糕作為首選了 。
最后總結幾句北京其實真的沒有多少純粹的本土美食，畢竟這個地方沒有崇山峻嶺之類豐富的陸地環境 ， 更重要的是也不挨著什么江河湖海，所以天然的環境就不具備良好的“美食土壤” 。不信大家可以回憶一下，這個世界上那些最有名的美食之地幾乎都是臨江臨海，很多甚至干脆就是半島、海島的地方 。
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