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北京必吃的十三種小吃？1北京烤鴨
2北京鹵煮
3老北京灌腸
4北京炸醬面
5北京炸排叉
6北京咯吱盒
7北京豆汁
8褡褳火燒
9北京炸糕
10水揪片
11炒肝
12焦圈
13茶湯面
北京十大名小吃有哪些？北京是這個星球上最繁華的城市之一，但是說起美食這件事，情況就有點微妙了 ， 有人說它遍地美食、應有盡有，也有人覺得它是“美食荒漠”，甚至是“窮講究” 。
所以這次我們就挑選一些北京小吃來分享（注意題目問的是“小吃”），主要是從幾個方面選擇，分別是：具有代表性的、特色很強的、知名度很高的、真的很好吃的 ， 以下上榜的小吃至少要符合其中的兩條才可以哦 。
【爆肚】說到北京小吃 ， 那么爆肚是絕對繞不過去的坎 ， 畢竟是被相當一部分人稱之為是“小吃之王”的存在，也是外地游客到北京幾乎必吃的選擇 。
現在說的“爆肚”一般指的都是水爆肚，雖然有散丹、肚領、肚板、肚仁之類的部位區分，但是它的原材料其實就是?；蛘哐虻奈?，也就是俗稱的“下水”之一 。不過爆肚這種小吃的特色是挺強的，最讓人難忘的就是它極致脆爽、脆嫩的口感 。
所以在以前“肉貴但下水便宜”的時候，爆肚這種小吃可以說是各種“窮人樂”美食中的上品了 ， 而且它的調味基本上就是芝麻醬、醬豆腐、醋之類的東西 ， 對于游客來說接受起來也不算太難 。
【糖火燒】現在好像除了北京之外，別的地方還真不太能吃到這種傳統吃食了，講究的就是香甜酥軟，滋味醇厚 。
糖火燒這種點心小吃基本上可以看作是一顆美味的“熱量炸彈”，它主要用料就是面粉和大量的紅糖以及芝麻醬，將“香甜醇厚“這個特點推向極致 。
真正做得好的糖火燒 ， 就算買回來放個十天半個月，它都不會變得又干又硬，依然是酥軟香甜的 ， 通州大順齋的糖火燒可以說是首選 。
【鹵煮】很多北京小吃都是豬牛羊的“下水”烹制的，是舊時消費不了優質部分肉類的窮苦百姓打牙祭的好東西 。
相傳鹵煮是脫胎于清宮名菜蘇造肉，只不過當時的普通人家一般是用不起豬五花之類的好肉的 ， 于是就用頭蹄下水之類“不算肉”的部位代替，可能是為了更好飽腹吧 ， 又加入了死面火燒這種耐煮的餅子一起吃，久而久之就演化成了現在這種以動物內臟食材為主料的小吃“鹵煮” 。
久煮的火燒熟透但不會粘軟，肉類的部分也是爛而不糟，滋味上可能對于吃不慣的人來說會有點偏咸 ， 但這種以內臟為主料的小吃很多都是重口味 ， 不然那味就不對了 。
【炒肝】雖然已經說了鹵煮，但同樣是以“下水”為原料制作的北京小吃炒肝 ， 也得提上一嘴，畢竟也算是現在這個年頭還能吃到的、有名的、滋味還不賴的北京小吃 ， 醬香和蒜香風味是很突出的 。
炒肝這個東西其實挺巧妙的，首先它的主料最早其實并不是豬肝 ， 而是當時更為廉價的豬腸 ， 之所以叫“炒肝”不是為了可以抬身價嘛；其次 ， 它的做法其實也不是炒，更多還是以煮為主 。
還有個事挺有意思的，炒肝在以前是腸多肝少，畢竟以前是肝比腸子貴；到了現在則是肝多腸少，因為現在腸比肝貴了，炒肝好像還真的“名副其實”了至少一半 。
【豆汁】終于到它了，只要說到北京小吃，或者是“黑暗飲品”，那么豆汁是百分百會被提到的，畢竟它的知名度太高了 ， 風味也太過獨特 。
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