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面包二發(fā)發(fā)不起來(lái)的原因 面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了

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面包二發(fā)發(fā)不起來(lái)的原因 面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了

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面包二發(fā)發(fā)不起來(lái)的原因面包二發(fā)發(fā)不起來(lái)一般是：發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度和酵母品質(zhì)這三個(gè)原因?qū)е碌?。
【面包二發(fā)發(fā)不起來(lái)的原因 面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了】面包發(fā)酵，和饅頭、包子發(fā)酵是一個(gè)原理，是將酵母菌放在面團(tuán)中，然后將面團(tuán)放在溫度高的地方，再配合適宜的濕度，使酵母菌繁殖 ， 同時(shí)，好的酵母發(fā)酵的效果也會(huì)比較好 ， 會(huì)讓面團(tuán)更好的進(jìn)行發(fā)酵 。
面包二發(fā)失敗怎么補(bǔ)救可以用來(lái)制作老面 。
面包在烤制之前，會(huì)經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，如果在面包進(jìn)行二次發(fā)酵的時(shí)候失敗了 ， 那么整個(gè)面團(tuán)都不能再進(jìn)行面包的制作了，如果用這樣的面團(tuán)制作面包的話，面包會(huì)不蓬松、很硬或者有酸酸的味道 ， 但是這些面團(tuán)中還是有酵母菌的，可以將面團(tuán)保存起來(lái)，做成老面 ， 之后在制作面食的時(shí)候放入少許老面就可以讓新面團(tuán)的味道變得松軟可口起來(lái) 。
面包二發(fā)一般需要多久一個(gè)小時(shí)左右 。
面包在制作成功前需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵，面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的面團(tuán)的二倍大 ， 整個(gè)過(guò)程要放在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下發(fā)酵大概1小時(shí)左右 ， 第二次酵的時(shí)候，面團(tuán)同樣發(fā)酵到二倍大，發(fā)酵時(shí)間大概1小時(shí)左右 。
小貼士：面包發(fā)好后，不要用力揉 。
面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了發(fā)面后，如果手指輕輕按面團(tuán)，里面會(huì)下去一個(gè)小窩，并且按下去之后沒(méi)有彈起、恢復(fù)原狀就說(shuō)明二發(fā)發(fā)好了；那么如果輕摁下去，小窩立馬彈起來(lái)了，說(shuō)明還沒(méi)發(fā)好，繼續(xù)再發(fā)一會(huì)兒 。那么如果輕摁下去 ， 面團(tuán)塌陷，或者表皮起皺，面團(tuán)有酸味，說(shuō)明發(fā)過(guò)頭了 。

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