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加入雞蛋和面的時候可以根據面粉的量，往里面加入適量雞蛋 。發糕可以在雞蛋的作用下發酵的更加充分，這樣做出來的紅糖發糕口感就會更加細膩有嚼勁，同時營養值也更高 。
【紅糖發糕怎樣做有嚼勁又細膩 紅糖發糕發酵過頭了會怎樣】選用中、低筋面粉如果想要做出來的紅糖發糕味道松軟細膩的話，在購買面粉時要選擇中筋面粉或者是低筋面粉，而不要使用高筋面粉，否則做出了的紅糖發糕口感會偏硬 。
充分發酵紅糖發糕成品的口感當然最離不開發酵這一步驟，如果想讓發糕口感細膩有嚼勁的話，一定要使其充分發酵，選擇活性干酵母，將其用溫度適宜的溫水泡開發酵，然后在和入面團中，揉好后使其發酵至原體積2倍大即可 。
選用竹籠蒸蒸發糕的時候盡量選用透氣性強的竹籠蒸，而不要使用像不銹鋼鍋這種透氣性不好的鍋具，使用透氣性不好的鍋具蒸發糕的話 ， 會使得鍋蓋上面在加熱的時候會凝聚一層水蒸氣，水蒸氣落到發糕上的話就會使發糕變硬 。
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