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增加穩定性雞蛋原本是半液態的，當溫度到達60度時開始凝結，隨著溫度的升高 ， 會更加牢固，將雞蛋加入到紅糖發糕中，能增強紅糖發糕的穩定性，使其不塌陷，在保持十分松軟口感的同時，還依然富有嚼勁和韌性 。
增加蛋香和營養雞蛋富含高量的蛋白質 ， 是目前食物中最實惠最方便蛋白質補充來源 ， 營養價值較高，而不放雞蛋的紅糖發糕多以碳水和糖分為主，含蛋白質較少，但添加雞蛋后蛋白質則更高，營養更豐富，同時雞蛋具有濃郁的蛋香味，能提升紅糖發糕食用的風味 。
【紅糖發糕為什么要加雞蛋 紅糖發糕放泡打粉不放酵母可以嗎】幫助蓬松這一點類似于做蛋糕使用雞蛋，有的人家里沒有泡打粉，也沒有酵母粉，這樣就少了讓紅糖發糕蓬松的材料，此時可以將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃放入面粉里攪拌均勻備用，而蛋清則用打蛋器進行打發成奶油狀，在打發的時候，會產生大量氣泡，這是包覆住的空氣，它們也可以幫助面糊膨脹，賦予紅糖發糕蓬松柔軟的質地 。
輔助上色部分人做紅糖發糕由于沒有紅糖，但有白糖，不過白糖顏色是白色的，為了能有褐色或黃色的外觀效果 ， 會將雞蛋放入其中，因為蛋黃是金黃色的，經過加熱后，可從黃色變成褐色，單獨用雞蛋做出來的紅糖發糕一般顏色較淺一些 ， 不同于用紅糖做出來的顏色是焦紅色或黑褐色 。
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