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怎么燉排骨又香又爛冷水泡排骨燉排骨的時候是不能直接下鍋的 ， 需要用冷水先將排骨進行浸泡 ， 這樣不僅能幫助去除排骨中的血水，還能使排骨的肉質變得松軟一點，之后再將泡好的排骨進行焯水處理，就可以進行下一個步驟了 。
加入醋、橘子皮將排骨焯好水之后，下一步就可以開始燉排骨了，在燉排骨的時候除了加入去腥的材料，還可以再加入醋、橘子皮這兩種材料，而且在排骨湯中加入一點醋的話，還能在一定程度上使排骨更加容易被燉熟，排骨的肉質也會變得更為軟爛 ， 而橘子皮則能夠幫助減輕排骨湯中的異味以及油膩感，使排骨的味道更香 。
選擇合適的烹飪工具燉排骨湯的烹飪工具有很多，比如高壓鍋、鐵鍋、砂鍋等，想要將排骨燉得又香又爛的話 ， 就需要選用合適的烹飪工具，這樣烹飪出來的排骨也會更加美味 。
排骨和配菜分開燉一般在燉排骨的時候都會添加一些配菜，如冬瓜、胡蘿卜等，但很多人會選擇將這些配菜和和排骨一起燉，這樣不僅容易影響排骨湯的鮮香味 ， 還會延長燉排骨的時間，而等到排骨熟透的時候，這時的配菜往往已經很爛了，很容易影響口感 ， 因此可以將排骨先燉半個小時左右再加入配菜，這樣燉出來的排骨湯味道也會更香 。
砂鍋燉排骨怎么燉不爛一方面可能是因為用砂鍋燉排骨的時間不夠長、配菜加得過多、或者是燉排骨時的火力不夠大，這些情況都有可能使燉出來的排骨沒有熟透 ， 也不會很軟爛；另一方面則可能是由于挑選燉排骨的排毒原料時，購買到的排骨本身肉質就比較硬 ， 不容易煮爛 。
而且不同品種的豬 ， 由于生長環境的不同，肉質也會有所不同，因此建議在購買排骨時，不要選擇顏色比較深的排骨，這樣的排骨肉質往往比較硬 。
燉排骨放什么調料最香不建議放調料，放蔥、姜、蒜即可 。
由于各個地方的飲食文化不同，做菜的方法和喜好的口味也有所不同，很多人想要燉排骨的時候味道重一點，因此就想加調料進去 ， 但其實不建議在排骨湯中加入各種各樣的調味料 ， 因為原汁原味的排骨湯不僅刺激性更?。諞? ，而且營養保存地也更為完整 。
而且一般情況下 ， 燉排骨選用的都是豬肋骨，如果直接將豬肋骨洗凈過后直接燉湯的話，是會帶有一定的腥味的 ， 因此需要先將豬肋骨去除血水，焯水后撈出浮沫，最后才開始燉湯 ， 因此為了更好地去腥 ， 制作時加入生姜、大蒜、香蔥等進行調味就可以了 。
燉排骨用熱水還是涼水熱水 。
如果購買的是很新鮮的排骨的話 ， 可以先將排骨清洗干凈，控干水分后可以不需要焯水，直接將排骨放入盛有開水的鍋里燉，只需要將水上的浮沫及時撇去就可以了，因為新鮮的排骨制作完成后不帶有腥味，而且用開水下鍋的話，更有利于排骨中蛋白質的滲出，燉出來的排骨口感也會很好 。
【怎么燉排骨又香又爛 砂鍋燉排骨怎么燉不爛】如果買回來的是冷凍過的不夠新鮮的排骨 ， 則需要將排骨先用冷水浸泡，去除血水以后再用冷水焯水，水中放入料酒、生姜等幫助去除腥味，水開后再將浮沫撇去，焯水完成后將排骨洗凈后放入開水中燉即可 。
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