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（圖源：微博@喜歡窩著的小窩）
04
油辣派蘸水
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（圖源：微博@哎老嬸嬸兒）
這個派別以香艷著稱，可能是云南分布最廣的，昆明周邊地區(qū)較集中 ， 基本上家家必備，而且基本都是自己做的 。
干辣椒春成或粗或細的辣椒面，掌握好火候和油溫，將熱油澆淋上去，迅速攪拌，辣椒的香味四散開來，滋滋滋的油辣子就做成了 。
有的家里還會加花生碎、芝麻粒提香 。
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（圖源：一部手機游云南）
吃的時候，加上蔥花、蒜泥、姜末、醬醋一拌，無敵了 。
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（圖源：微博@哎老嬸嬸兒）
不管吃什么 ， 都可以搭配它，不過拉風(fēng)哥最愛的還是配上一碗熱乎乎的水餃 。不能說了，口水要兜不住了...
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（圖源：一部手機游云南）
05
干蘸派蘸水
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（圖源：一部手機游云南）
說起這個派別，和腐潮派堪稱燒烤攤上的“雌雄雙煞”，經(jīng)常出雙入對在云南大小燒烤攤上 。
點完萊朝老板喊一句“潮料”或“干料”，就對上了暗號，當(dāng)然，兩種一起吃的也在多數(shù)，有的人甚至一塊燒豆腐都要分成兩口蘸 ， 蘸下腐潮料再蘸下干料 。
你也說不準(zhǔn)，他到底是不是為了吃蘸水才順便配個豆腐 。
【云南到底有多少種蘸水？】干料看著簡單，就是直接把辣椒面和胡椒、鹽巴、花椒面混一起，但正因為簡單，所以好吃才難得，其中的重點在于各種香料配比和諧 。
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（圖源：一部手機游云南）
06
鮮奇派蘸水
滇南一帶傣族地區(qū)盛行的蘸水，在云南 ， 甚至國內(nèi)都是一絕 。花樣繁多，以鮮為美，兼具蘸水和菜肴的功能 。
常見的，有以下幾種:
檸檬撒
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腌菜膏
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荊介
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撒撇
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撒大魯
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魚撒
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樹番茄蘸水
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百香果蘸水
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在云南，沒有什么是不能拿來做蘸水的，擁有各種獨特物產(chǎn)的云南 ， 關(guān)于蘸水的搭配是無窮無盡的 。
云南蘸水配料表
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