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護眼明目胡蘿卜水中含有大量胡蘿卜素 ， 而胡蘿卜素進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%可轉變為維生素A，維生素A具有促進生長，維持上皮細胞組織的作用，維持皮膚、結膜、角膜正常功能的作用，還可以增強視網膜的感光力 ， 加強眼睛的辨色能力 ， 減少眼睛疲勞與眼睛干燥，因此經常食用胡蘿卜水可以保護視力 ， 起到護眼明目的作用 。
降血壓胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低膽固醇及降低血壓，將其熬水喝，可很好的起到降壓作用，再加上胡蘿卜水含水量較多，多喝水 ， 有助于新陳代謝，加快鈉在人體的代謝，從而幫助降低血壓 。
降糖降脂胡蘿卜中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等 ， 還含有懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量的成分 ， 經常食用胡蘿卜有降低血糖的功效，所以用胡蘿卜熬水喝非常適宜糖尿病患者食用 。
通便減肥【胡蘿卜熬水喝的功效 胡蘿卜可以和什么一起熬水】胡蘿卜水熱量低，且含有較高的植物纖維 ， 吃后這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，同時纖維素和果膠還能促進胃腸道的蠕動，幫助排便，減少食物在胃腸道中的停留時間，降低機體對食物中脂肪的吸收，具有一定的減肥效果 。
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