吐司烤好后要不要立即脫模?要立刻脫模 。
因為在高溫烘烤時面包表面及內部處于熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大于內部，(特別是無蓋的盒子)會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移 。
產生凝水，使表面褶皺、粘濕并加劇破壞，由于內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾曬網上，等放涼之后再用刀切割 。
溫馨提示：
面包在烘烤時，產生一種物質積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用 。為此，吃面包最好連皮吃 。
腸胃不好的人不宜吃過多的面包，因為其中的酵母很容易造成胃酸 。食物纖維面包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖 。
溫馨提示：
吐司保存的科學方法，就是放在干燥的室內環境下，盡快吃完 。如果實在要吃很久，可以拿保鮮膜裹著放入冰箱的冷凍 。冷凍的話一般可以保存2周 。
步驟：
1、 把中種里面所準備的食材全部倒進面包機桶中，然后把它們揉成表面光滑的面團 。
2、 將它們放進密封的容器里面，然后讓它們自然發酵 。這一步可以提前一天來完成，放到冰箱里發酵15個小時左右 。如果覺得麻煩也可以這樣直接的發酵 。效果要達到原面團三倍的大小 。
3、把這個面團用刀切成小塊，然后把它和主面團的食材一起倒入面包機桶 。這步要注意黃油先不要放 。然后用一檔來和面 。成團了之后轉成2擋繼續 。
4、面團光滑了之后把黃油放進去繼續揉 。
5、當面團可以拉成薄薄面膜狀的時候就可以停止了 。這個時候要把面團再次放入密封的容器里面發酵 。
6、達到面團的兩倍大就可以了，同樣用手按一下是否反彈 。這個時候的面團的絲狀的 。
7、取出之后排出里面的氣體，分成六個面團，用保鮮膜覆蓋15分鐘 。
8、取出其中一個面團搟成長條形 。翻面把底部壓薄，然后從上往下卷，在用保鮮膜包15分鐘 。其他五個也用同樣的方法 。然后放到盒子里 。
9、 包保鮮膜蓋上繼續發酵 。第二次發酵達到八分滿就可以了，可以蓋上蓋子烤也可以不蓋 。
10、烤箱預熱到上管160度，下管180度 。一般烤48分鐘就可以了 。
11、烤好之后要馬上脫模，放到冷卻架上，這樣就可以了 。
【吐司烤好后要不要立即脫模】
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