怎樣煮雞蛋才不會開裂怎么煮雞蛋才不會裂開 _生活百科

1、煮蛋前先把蛋放冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
【怎樣煮雞蛋才不會開裂怎么煮雞蛋才不會裂開】2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫。
3、待水開后，關小火，五分鐘后關火，待蛋在熱水里泡幾分鐘再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開.
4、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。