惠州的飲食文化歷史悠久，惠州美食作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分 。惠州美食東江菜是廣東菜系三大分支之一 。古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷，惠州正處于廣東三大方言語系(粵、客、閩南)的夾縫之間，使東江菜形成了一種“兼容并蓄、風姿獨異”的特征 。
傳統的惠州美食東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少添加過重過濃的佐料，注意突出主菜的原汁原味 。東江菜選料講究本地家養粗種的食物，烹調方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織 。東江菜也在不斷的創新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味無窮” 。
遠近聞名的惠州美食梅菜扣肉：惠州特色菜 。
北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴 。惠州梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香 。
【惠州特色客家美食大推薦 惠陽客家美食】
當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩 。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處 。
很有名氣的惠州風味小吃東江釀豆腐：東江釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜 。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚或雞蛋作原料 。將咸魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風味 。
惠州美食東江鹽焗雞：惠州的一種菜名 。
“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜 。它首創于廣東東江一帶 。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味 。其特點是皮脆、肉滑、骨香、味濃 。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。后來人們發現經過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美，此菜由此沿留下來 。
這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴 。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞 。
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