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炒方便面過涼水嗎要過涼水 。
炒方便面要求面條炒出來的口感彈爽勁道，如果煮軟后直接入鍋炒的話，會讓面條變得軟爛、斷裂、不成形 ， 不僅口感不好，外觀也不好看，建議將煮軟的方便面撈出后再過一遍涼水，這樣經過冷的刺激可讓面條保持彈爽勁道，再次下油鍋炒的時候也能保證外形不斷 。
炒方便面要煮到什么程度煮到7-8分軟熟即可 。
用來炒的方便面由于還會經過二次下油鍋炒制的過程，因此方便面切勿煮過頭，一般開水下鍋后煮2-3分鐘即可，看到方便面顏色變淡 ， 面團散開 ， 質地變軟即可撈出，然后放到涼水中過一遍水，再瀝干水分備用 。
炒方便面要放水嗎放少許水即可 。
第一種情況 ， 炒方便面先炒熟肉類、蛋類等配料后，再直接放入方便面塊，然后倒入適量水燜熟方便面，再繼續放入調味料、青菜一起炒制；第二種情況，將方便面煮熟后再加入到炒熟的配料中一起炒，這種情況下只需放一點點水，保證鹽、雞精等調味料溶解，使其更加入味即可，不要放多，以免方便面炒的軟爛斷截 。
炒方便面怎么才能不干注意放油和少許水即可保證炒方便面不干，可參考以下做法 。
材料：綠豆芽100克、卷心菜100克、胡蘿卜50克、青蒜幾根、小蔥適量、雞蛋1個、花生油少許、食鹽少許、姜適量、蒜適量 。
做法
1、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出 ， 不要炒過 。
2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水 ， 為炒面，水不要太多 。
3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁 。
【炒方便面過涼水嗎 炒方便面怎么才能不干】4、倒入炒好的雞蛋，拌勻，加青蒜關火拌勻即可 。
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