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泡打粉和酵母的區(qū)別 沒有酵母可以用泡打粉代替嗎

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泡打粉和酵母的區(qū)別 沒有酵母可以用泡打粉代替嗎

文章插圖
成分不同泡打粉屬于化學(xué)起發(fā)劑 ， 主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米淀粉 。還有一種含有明礬和銨明礬 ， 明礬含有鋁食用過多對人體有害，因此購買時(shí)需注意是否為“無鋁泡打粉” 。
酵母屬于生物發(fā)酵，是天然的有益微生物 ， 主要成分多數(shù)為活性干酵母，是將活的酵母干燥后制成的，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素以及膳食纖維等營養(yǎng)成分 。
發(fā)酵原理不同泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 是利用遇水生成二氧化碳?xì)怏w的原理進(jìn)行氣泡發(fā)酵 。
酵母是一種微生物發(fā)酵劑，是利用酵母體分泌出的各種物質(zhì)，包括乳酸、酒精等，將淀粉分解為糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w將會遍布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成多孔的疏松體，再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，就能實(shí)現(xiàn)面包疏松多孔的目的 。
起發(fā)時(shí)間不同泡打粉可以促成面團(tuán)的快速發(fā)酵 ， 而且加熱后化學(xué)反應(yīng)更劇烈，起發(fā)效果更好，其發(fā)酵時(shí)間一般二十分鐘到半個小時(shí)即可 。
酵母用酵母粉發(fā)面的時(shí)間和溫度密切相關(guān)，一般發(fā)面最適宜的溫度是27-30度，面團(tuán)在這個溫度下，通常2-3小時(shí)便可發(fā)酵成功 ， 為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
適用食材不同泡打粉主要用作面制食品的快速疏松劑，分香甜型和食用型泡打粉 ， 可用于糧食制品的快速發(fā)酵，適合做蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)常用 。
酵母【泡打粉和酵母的區(qū)別 沒有酵母可以用泡打粉代替嗎】酵母只是比泡打粉發(fā)酵慢一些 ， 也沒有泡打粉蓬松效果好，但其生物發(fā)酵出的食物稍微勁道一些，更適合用于做饃饃、包子、面包、油條等食品 。

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