豬肝怎么做才又嫩又好吃豬肝怎么做才又嫩又好吃竅門 _生活百科

1、反復浸泡漂洗
【豬肝怎么做才又嫩又好吃豬肝怎么做才又嫩又好吃竅門】買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口。
2、豬肝需要提前腌制
豬肝切好后要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
3、油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
4、快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。