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水質太差目前國內青蟹價格十分昂貴，使得養殖青蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了青蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的青蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得青蟹的肉和蟹黃帶有苦味 。
怎么辦不能吃，建議購買正規養殖的青蟹，盡量在正規市場購買青蟹，或選購正規養殖戶養殖的青蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種青蟹正常烹飪是不會帶苦味的 。
凈養時間不夠青蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄，這段時間里 ， 青蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈 ， 若是養的時間過短 ， 青蟹沒有養凈 ， 食用時自然也會帶有苦味 。
怎么辦盡量多凈養幾天 ， 買回來的青蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，青蟹在購買之后還需要用凈水靜養一段時間，最好是活動的流水，能最大程度的清除青蟹內的食物殘留 ， 等青蟹將體內的有害物質全排出后再食用，也不會有苦味 。
藥物原因青蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而青蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，青蟹自然帶有苦味 。
怎么辦青蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及青蟹糞便，對人體來說都有較大的危害，不適合食用，建議扔掉為宜 。
死蟹【青蟹為什么有點苦能吃嗎 青蟹能用淡水養嗎】如果不是新鮮的青蟹，而是死蟹 ， 最好是不要食用的 。青蟹屬于海鮮，屬于新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而青蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種青蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味 ， 也不建議食用 。
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