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中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期 。初稱“蒸餅”，不發酵，故有“牢丸”之稱，漢代人們懂得制發面餅，稱“面起餅”等 。據說三國時期，諸葛亮以發酵的饅頭代替人頭祭瀘水，此后，饅頭開始成為宴會祭享的陳設之物 。明代郎瑛《七修類稿·事物》：“蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭 ， 謂之蠻頭 。今訛而為饅頭也 。”晉以后 ， 有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅” 。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅” 。
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【古代人為什么喜歡吃饅頭 古代人為什么喜歡吃饅頭呢】唐代以后 ， 饅頭的形態變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的 。宋時把有餡的餅叫做饅頭 。宋代饅頭花色繁多，以餡而論，見諸文獻的就有糖肉饅頭、假肉饅頭、羊肉饅頭、筍肉饅頭、筍絲饅頭、魚肉饅頭、蟹黃饅頭、蟹肉饅頭、糖餡饅頭、辣餡饅頭等等 ， 其中最著名的是太學生才可享用的“太學饅頭”，學生們還往往轉送給親朋好友嘗鮮 ， 后來連南宋京城臨安的市場上都打出了太學饅頭的招牌 。時至清代，饅頭的稱謂出現分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子；而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的 。時至今日，南北方人還都區分包子和饅頭 。
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