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1、壇子泡黃瓜的腌制方法 ：
（1）先將黃瓜洗凈，切成5厘米長的段，備用 。將切好的黃瓜段按照一層黃瓜一層鹽的順序鋪放在盆中，24小時 。將用鹽腌制24小時的黃瓜段裝入網兜中，鹽水倒另一盆中備用，上面放上石頭 ， 再壓24小時 。將2斤尖椒用手掰成片放到腌黃瓜控出的鹽水中腌24小時、鍋中放少許油，熗下鍋 ， 之后倒入醬油，糖，燒開后關火，放入味精攪拌均勻 。徹底涼涼 。將姜去皮切成片，蒜瓣用刀拍一下 。最后將黃瓜，辣椒，姜片 ， 蒜瓣依次分層放入壇中碼好后，倒入涼涼的醬油汁，2天后即可食用了 。
2、黃瓜的功效與作用 ：
（1）有美容護膚的作用 。現代醫學研究證明新鮮的黃瓜當中有黃花酶，它能促進機體的新陳代謝，擴張皮膚的毛細血管 ， 促進血液循環，增強皮膚的抗氧化作用，因此黃瓜具有美容的效果 。
（2）有清口氣，益腎臟的功效 。黃瓜汁具有治療牙齦的疾病 ， 比如牙齦的腫脹、牙齦炎 。由于它治療牙齦的疾病 ， 所以它能夠使口氣更清新 。
（3）有排毒，緩解便秘的功效 。黃瓜當中含有細的纖維素，這些細的纖維素能夠促進腸道蠕動，幫助體內排除宿便 。因此它被譽為腸道的一個垃圾清潔工的功效，而且常常食用黃瓜還能夠預防腎結石 。
（4）有醒酒，防中毒的作用 。這是因為黃瓜當中含有大量的B族維生素和電解質，能夠減輕酒后的不適 。
【壇子泡黃瓜的腌制方法 黃瓜的功效與作用】（5）有預防糖尿病、降脂、穩壓的作用 。這是因為黃瓜當中有一種激素，有利于胰腺分泌胰島素，從而有利于糖尿病的控制 。黃瓜當中的固醇類的成分 ， 能降低膽固醇，所以能夠防止高脂血癥 。
（6）能夠減輕關節炎和痛風的癥狀 。這是因為黃瓜當中有硅，這種硅能夠增強關節結締組織的健康 。
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