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⑧加入黃油和芝士混合液，再次攪打均勻 。
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⑨ 加入105g全脂奶粉，用刮刀翻拌至看不到干粉 。（Kiri芝士牛軋糖據說是以芝士代替奶粉的，但由于家庭工藝限制，不太能做到一模一樣 ， 所以這里奶粉還是得放哈~）
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⑩ 把牛軋糖轉移到不粘烤盤上 。加入預先保溫的175g巴旦木 ， 以及100g蔓越莓干 。先用刮刀或刮板翻拌 ， 剛開始有點黏是正常的，隨著牛軋糖溫度降低 ， 就不那么黏了 。
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?隔著油紙，將牛軋糖壓扁 ， 然后用搟面杖進一步碾平 。側面用刮板定型 。今天配方剛好做1/2份28cm方盤，如果你要做完整一份，就把整個配方乘以二 。定型后，蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏20分鐘 。
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【這款糖年貨必做！過年堵住親戚的嘴就靠它了】? 冷藏時間不宜過長，否則切塊時就會崩裂，切塊的刀一定要非常鋒利，切面才會完整美觀 。
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切好后，及時包裝密封 ， 冬天可以保存一個月，夏天則需要冷藏 。
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小貼士：
1、沒有溫度計可以做嗎？
不行，99%翻車，牛軋糖對溫度精準度要求非常高，我都不敢說憑經驗就能成功，還是需要溫度計來把握 。
2、我做的牛軋糖為什么特別軟？
可能是室溫過高或者濕度過高導致的，例如室溫超過20度或者室內濕度超過50% ， 做出來的牛軋糖就偏軟，想辦法降低室溫和濕度，或者提高熬糖溫度（例如145度）可以改善 。
3、蛋白霜還沒打發好，糖漿就已經糊掉了！
對于不太熟練的小伙伴來說，熬糖版牛軋糖翻車一兩次都很正常，打發蛋白霜和熬糖之間的銜接，就是需要經驗累積的 。如果你蛋白霜沒打好，糖漿就糊掉了，那么重來吧，減小火力，或者提前開始打發蛋白霜吧 。
4、攪打糖霜時阻力特別大，我的打蛋器轉不動怎么辦？
電動打蛋器質量一定要好，因為沖入糖漿打發蛋白霜時，阻力會持續增大，如果打蛋器質量不好，很可能會提前進入過熱保護停機，甚至直接燒掉 。
5、糖漿一倒進蛋白霜里就結塊，還纏繞在打蛋頭上！
把糖漿倒在盆壁上當然容易凝固了，把糖漿倒在打蛋頭上當然會纏住了，仔細看我視頻，感受一下糖漿倒在哪兒吧！
如果有其他疑問請在下方留言給我們
看到后一定盡力回復大家
?(^?^*)
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