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麻辣小龍蝦配什么副菜 麻辣小龍蝦怎么做

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麻辣小龍蝦配什么副菜 麻辣小龍蝦怎么做

文章插圖
麻辣小龍蝦配什么副菜如果是洗的比較干凈的麻小的話 ， 可以放土豆、面條、年糕等 。
麻辣小龍蝦又名長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦，是一道家常菜 。是安徽合肥、湖南長(zhǎng)沙著名的地方小吃 。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成 。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香 。
麻辣小龍蝦怎么做材料：小龍蝦800克，調(diào)料蔥1根，姜1塊，蒜4瓣 ， 八角2顆 ， 花椒25克，桂皮2塊，干辣椒50克，草果2個(gè) 。
準(zhǔn)備：小龍蝦用清水沖洗2遍后，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦，浸泡2小時(shí)吐泥，之后用干凈牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈 ， 姜、蒜切片，蔥切段 。
1.鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香 。
2.香味溢出后，放入花椒和干辣椒 。
3.炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色 。
4.將火鍋底料掰成幾塊 ， 加入鍋中，充分炒勻 。
5.放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處 。
6.轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可 。
龍蝦怎么洗簡(jiǎn)單又干凈第一步
龍蝦買回家以后，先挑選出死龍蝦扔掉 ， 再將活龍蝦放清水中養(yǎng)三到四小時(shí)，讓其吐掉、排泄掉體內(nèi)的臟東西，其間可以多換幾次水 。因?yàn)辇埼r生活在污泥里，而且吃小水藻等 ， 體內(nèi)比較臟，必須要把其內(nèi)部清理干凈 。
除了用清水靜養(yǎng)外 ， 這一步也可以這么做：
1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里 ， 浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物 ， 基本上經(jīng)過(guò)浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了 。
2.把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水 ， 浸泡24小時(shí)，經(jīng)過(guò)24小時(shí)龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用 ， 龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)，一舉二得 。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗 。
第二步
【麻辣小龍蝦配什么副菜 麻辣小龍蝦怎么做】龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細(xì)刷洗干凈 。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外，其余多余的腳剪掉 。如果龍蝦比較小 ， 也可以連大鉗一起剪掉，反正沒(méi)有什么肉 。
第三步
剝?nèi)埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，其功能類似于腸子 ， 很臟的?。≌飧霰匭肴サ?。可以從背后捏住龍蝦背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2厘米的部分 ， 露出頭頂一個(gè)洞 ， 足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來(lái)，用少量水沖一下 。
第四步
用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開(kāi)為止，然后慢慢拉出來(lái) 。這樣蝦子的腸子就跟著出來(lái)了 。
最后，將經(jīng)過(guò)上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了 。
麻辣小龍蝦要準(zhǔn)備什么配料干辣椒，香葉，八角，麻椒，小茴香 ， 蒜，姜 ， 線椒，蔥，桂皮，生抽 ， 醋，糖，豆瓣醬，白酒，鹽 。

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