西湖醋魚是杭州傳統風味名菜 。這道菜選用鮮活草魚作為原料 ， 烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天 ， 使其排泄腸內雜物 ， 除去泥土味 ， 魚肉結實 。宰殺后 ， 去掉鱗、鰓和內臟 ， 洗凈 ， 從頭至尾片成兩片 ， 再打上刀花 ， 放入沸水中煮3分鐘 ， 用筷子扎魚的頜下部 ， 能輕輕扎入時即撈出 ， 魚背相對裝入盤內 。然后再用多種調料做成汁澆在魚身上 。這個菜的特點是不用油 ， 只用白開水加調料 ， 魚肉以斷生為度 ， 講究食其鮮嫩和本味 。烹制時火候要求非常嚴格 ， 僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。胸鰭豎起 ， 魚肉嫩美 ， 帶有蟹味 ， 肉滋別具特色 。
【典故】
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”,別稱“宋嫂魚” 。說的是古時有宋姓兄弟 ， 滿腹經綸 ， 卻隱居西湖以打魚為生 。當地惡棍趙大官人游湖偶遇正在湖邊浣紗的宋兄之妻宋五嫂 ， 見其美姿動人 ， 想霸占 ， 就施用陰謀手段 ， 害死了宋兄 ， 又欲加害小叔 。宋嫂勸小叔外逃 ， 行前為餞行嫂嫂燒了一碗魚 ， 加糖加醋 ， 燒法奇特 ， 勉勵小叔“苦甜毋忘百姓辛酸之處 。”后來小叔得了功名回到杭州 ， 報了殺兄之仇 ， 懲辦了惡棍 。可這時宋嫂已經逃遁而走 ， 一直查找不到 。在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特制魚菜 ， 終于找到了隱名遁逃的嫂嫂 。他就辭去官職重操漁家舊業 ， 后人仿效烹制 ， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來 。創業于清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜 ， 創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚” ， 并以“京人宋嫂首創 ， 西湖第一珍饈”加以宣傳 ， 成為杭州名菜之首 。
【餐廳推薦】
西湖醋魚(餐廳名：皇飯兒 高銀街總店)
皇飯兒 ， 杭幫老字號 ， 菜肴做得蠻不錯 。招牌乾隆魚頭 ， 其實就是魚頭燉豆腐 ， 豆腐的味道遠遠超過了魚肉的鮮香 ， 魚塊的顏色看了就讓人覺得胃口大開 ， 口味清淡 ， 很適合上海人的口味 ， 尤其是里面的豆腐特好吃 ， 很勁道 。八寶豆腐很糯滑 ， 比上海的豆腐腦更細膩入味 ， 豆腐入口即化 ， 松仁和蔥花襯托出香氣 。東坡肉肥而不膩 ， 宋嫂魚羹…
西湖醋魚(餐廳名：新開元大酒店 解放路總店)
新開元大酒店是杭城里比較有名的酒店 ， 其內的餐廳自然也是不可小覷 。珍肴美味和不同風味的地方小吃 ， 像鮮花開放般地任君選擇品嘗 。在杭州新開元大酒店倚窗西望 ， 五百米外的西湖美景盡收眼底 。東望 ， 杭州火車新客站壯麗地展現在你的眼前 。是發展商業和旅游飯店業的黃金地段 。2003年10月 ， 在第四界…
西湖醋魚(餐廳名：知味觀味莊 楊公堤店)
【杭州好吃的西湖醋魚在哪幾家店 杭州西湖醋魚餐廳推薦】知味觀味莊 楊公堤店 ， 位于楊公堤10-12號 ， 主營杭幫菜 。餐廳位于西湖邊 ， 古色古香的建筑融入了現代氣息 ， 落地窗戶的設計讓食客在吃飯時還可以欣賞西湖的美景 。春夏秋冬四個季節 ， 知味觀味莊都會給人不一樣的感覺 。大廳里的桌椅套著配套的餐布 ， 以白色和綠色為主 ， 特別清新 。
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