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年夜飯必備的七道菜 除夕菜的寓意是什么

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年夜飯必備的七道菜 除夕菜的寓意是什么

文章插圖
年夜飯必備菜單一：年年有余（黃豆醬蒸魚(yú)）材料：鱸魚(yú)、黃豆醬、香蔥、姜片、青椒、紅椒、鹽、料酒、油適量 。
【年夜飯必備的七道菜 除夕菜的寓意是什么】做法：
1、鱸魚(yú)清理后清洗 。
2、在魚(yú)背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌20分鐘左右 。
3、在魚(yú)肚內(nèi)塞香蔥、姜片，放入盤中后涂上黃豆醬 。
4、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放上魚(yú)盤，加蓋大火蒸10分鐘 。
5、利用蒸魚(yú)時(shí)間將青、紅椒切絲備用 。
6、將油燒至六成熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面 。
7、再放上青紅椒絲做裝飾即可 。
年夜飯必備菜單二：蠔運(yùn)當(dāng)頭（蠔油青椒牛肉）材料：牛肉、青椒、蠔油、白糖、鹽、生粉、姜末、料酒、油適量 。
做法
1、牛肉洗凈切丁 ， 放生粉、料酒、鹽拌勻腌制 。
2、青椒洗凈去蒂，拍扁后橫切成小塊 。
3、姜洗凈切末備用 。
4、鍋中放油，放入姜沫爆香 。
5、放入牛肉丁炒至變色 。
6、依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽 。
7、炒勻后放入青椒，炒至青椒斷生時(shí)即可盛出 。
年夜飯必備菜單三：五福臨門（豬肚草蝦魷魚(yú)燜鍋）材料：大白菜、豬肚、草蝦、魷魚(yú)、海參、火腿、香菇、鹽、胡椒粉適量 。
做法：
1、大白菜洗凈 ， 切片 ， 放鍋里面炒軟，放入燉盅 。
2、豬肚切條，放入燉盅 。
3、魷魚(yú)切花，氽燙過(guò)撈出 ， 放入燉盅 。
4、海參洗凈，去腥后切厚片，放入燉盅 。
5、火腿煮后再切片，放入燉盅 。
6、香菇泡軟、去蒂，放入燉盅 。
7、大草蝦剪掉須足 ， 氽燙過(guò)撈出，備用 。
8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用 。
年夜飯必備菜單四：鴻運(yùn)當(dāng)頭（豆腐煎魚(yú)頭）材料：鰱魚(yú)頭、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、甜面醬、鹽、胡椒粉、淀粉適量 。
做法：
1、鰱魚(yú)魚(yú)頭洗凈后擦干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用油煎 ， 魚(yú)頭兩面煎黃后盛出 。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭 。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi) ， 淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾 ， 改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段 ， 略滾即可關(guān)火移出食用 。

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