1、主料：五花肉500克 。
2、調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量 。
3、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小 。
4、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份 。
【紅燒肉燉的做法 紅燉肉做法】
5、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖 。
6、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了 。
7、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右 。
8、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽 。
9、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可 。
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