減少發(fā)面所需的時間和調(diào)節(jié)口味 。酵母菌以白糖作為食物來源 ， 在發(fā)面中加入白糖后 ， 酵母菌能繁殖得更快 ， 釋放二氧化碳氣體的速度加快 ， 氣體的體積也會有所增加 ， 使發(fā)面的時間縮短不少 。放入白糖能使其口感更好 ， 增加香甜度 。如果在發(fā)面時加入適量的香甜泡打粉 ， 就不需要再加入白糖 ， 兩者性質(zhì)是一樣的 。
【發(fā)面放白糖起什么作用 發(fā)面放白糖起什么作用面會發(fā)酸嗎】
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