豬大腸也叫肥腸 ， 應該很多人都吃過 ， 豬大腸風味獨特 ， 而且嚼勁十足 ， 愛吃肥腸的人看到簡直就挪不動腳 。那么肥腸怎么吃最好呢？青椒肥腸材料：肥腸 ， 青椒 ， 蔥蒜片 ， 干紅辣椒 ， 紅油豆瓣 。
做法：
1、煮好的肥腸切成小塊 。
2、青椒切成小塊 ， 蔥蒜切片 。
3、干紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出 。
4、鍋內放油 ， 放入干紅辣椒小火炒出辣味 ， 再放入蔥蒜片炒香 。
5、放入肥腸翻炒 。
6、放入青椒翻炒至斷生 ， 放入紅油豆瓣調味 。
干鍋肥腸材料：肥腸1000克 ， 紅、青椒 ， 各30克 ， 植物油50克 ， 紅油50克 ， 精鹽2克 ， 味精3克 ， 蠔油3克 ， 醬油5克 ， 白酒40克 ， 豆瓣醬20克 ， 辣醬15克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克 ， 蔥5克 ， 姜15克 ， 蒜子10克 ， 整干椒25克 ， 鮮湯500克 。
做法：
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗 ， 再用清水沖洗數次 。切成小段待用 。
2、將大腸放入冷水鍋中 。倒入2勺白酒或者料酒 。
3、放入幾個蔥白段和生姜片 ， 大火煮20分鐘 。撈出待用 。
4、準備配菜 ， 青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用 。
5、調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 。
6、鍋中下油 ， 冷油時丟10幾粒花椒進去 ， 慢慢炒香 ， 然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒 。
7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽 ， 上色炒勻、放點鹽 ， 一勺白糖 。
8、倒入開水 ， 淹沒食材的1/2即可、翻勻 ， 蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜 。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下 ， 一點味精 。關火 。
10、一盤色澤紅亮 ， 滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了 。
肥腸香鍋材料：肥腸 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 蒜 ， 大蔥 ， 姜片 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 郫縣豆瓣 ， 香葉 ， 八角 ， 香油 ， 醋 ， 鹽 。
做法：
1.將肥腸清洗干凈 ， 切成塊放盆中 ， 加醋、鹽反復搓洗 ， 祛除肥腸內的油塊 。
2.將干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片 。
3.洗好的肥腸在水中煮開 ， 撈起備用 。
4.重新燒一鍋水 ， 放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒 ， 煮30分鐘 ， 瀝干水分備用 。
5.鍋中油7成熱后 ， 加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深） 。
6.加入肥腸炒干水分 ， 加入生抽、糖、醋 。
7.加入土豆條和大蔥即可起鍋 。
鹵水大腸材料：豬大腸2500克 ， 鹽75克 ， 白糖50克 ， 茴香20克 ， 桂皮13克 ， 料酒25克 ， 味精3克 ， 紅曲少許 。
做法：
1、將豬腸切成段 。翻開腸的內部 ， 刮去污物 ， 用鹽或白礬著力搓擦幾遍 ， 再用清水反復沖洗 ， 把腸的內外洗凈 ， 最后 ， 用開水焯燙一下 ， 再刮洗一次 ， 保持潔凈 。
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