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煲仔飯要煮多久會熟 煲仔飯有哪些種類

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煲仔飯要煮多久會熟 煲仔飯有哪些種類

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煲仔飯要煮多久會熟上蓋大火煮開后(大約四五分鐘)轉小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量) ， 飯差不多就熟了 。煮飯時不怕開蓋子其實，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟 。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了 。
如果是熟手，請參考這個時間，自行評估開始備料的時間，醬汁其實是熱炒過后淋上去比較好 。小青菜焯燙后其實也是趁熱進鍋比較好，冷了比較浪費熱量 。
飯小火煮熟了以后開蓋 。先在飯上澆一半醬汁 ， 把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個蛋，最后把剩下的一半醬汁淋上去 。
放料的動作一定要快，因為最后是關火，利用瓦煲的熱量燜料的 ， 動作太慢了熱量全跑光了 。不過跑光就跑光了，廚房新手可以再……開一會小火，問題也不大啦 。
把火關掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘 。就好了 。
煲仔飯有哪些種類煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛 。一般而言，生米生菜一鍋煮就 ， 以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋 ， 煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨 ， 沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水 ， 起鍋巴 。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了 。
【煲仔飯要煮多久會熟 煲仔飯有哪些種類】做煲仔飯有什么竅門好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上 ， 有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華 ， 這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成 。

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