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山藥怎么處理才不變黑 山藥變黑可以吃嗎

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山藥怎么處理才不變黑 山藥變黑可以吃嗎

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山藥怎么處理才不變黑山藥變黑是正常的氧化反應，可以在切開后放入水中進行浸泡防止氧化 。
山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中 ， 和氧氣發生反應生成氧化鐵 ， 顏色為紅褐色 ， 氧化程度高會變成偏黑的褐色，因此，只要不讓山藥和空氣接觸就不會被氧化 ， 切開的山藥可以放在溶液中，將山藥和空氣隔絕開來即可，常見的浸泡方法有醋液泡、清水泡、鹽水泡、水淀粉泡等方法 。
用清水浸泡山藥切開后要及時放在清水中浸泡，用清水浸泡是最簡單的方法，水可以隔絕空氣，延緩山藥的氧化進程，但是純水的話效果可能沒有加入醋液、水淀粉的那么好，但是還是有一定的防止氧化的作用 。
用醋浸泡醋酸可以抑制亞鐵離子氧化進程，水可以隔絕空氣 。
做法：
【山藥怎么處理才不變黑 山藥變黑可以吃嗎】1、山藥切開 。
2、切成片狀 。
3、滴入一些醋液在裝有清水的水盆中 。
4、浸泡一個小時左右 。
5、烹飪前山藥都會是潔白的 。
用水淀粉浸泡水淀粉可以勾芡 ， 也可以用于食材“漂白”上，山藥切開了可以將其放進水淀粉里面 ， 這樣可以防止山藥變黑，具體操作方式和醋液相似，就是將切好的山藥片放在水淀粉里面進行浸泡，大約泡1個小時左右，之后撈出清洗一遍，然后就可以進行烹飪了 。

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