很多人愛吃自家做的香腸，其實最主要的就是自制的香腸味道會很好，不過也是會有酸味的情況出現(xiàn)，這是怎么一回事呢？香腸變酸是怎么回事很多人愛吃香腸，保存不當?shù)南隳c就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數(shù)是因為高溫接觸了香腸 。
【香腸變酸是怎么回事 香腸發(fā)酸是怎么回事】 導(dǎo)致香腸發(fā)酸的原因很多 。除了調(diào)料外，例如鹽放的太少 。在灌制過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸后沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發(fā)酸 。
香腸酸了有辦法補救嗎有辦法 。
常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調(diào)味料 。先將曬干的香腸放在蒸鍋里蒸熟，在放在外面殺菌 。盛一碗冷水、小半勺食用堿，充分融合 。香腸切片，放入堿水中浸泡10-20分鐘 。撈出香腸，瀝干水，裝盤，放蒸鍋里蒸5分鐘即可 。
香腸放冰箱一年能吃嗎不能吃 。
一般來說，臘腸臘肉都是制作完成后，放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進冰箱內(nèi)保存，沒有嚴格意義上的保質(zhì)期 。雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導(dǎo)致食用者中毒 。
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