猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌 ， 素稱“蘑菇之王” ， 它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜 ， 自古以來被譽為“山珍” 。用其煲湯食用有抗菌、降血糖、降血脂、延緩衰老等功效 ， 非常適宜高血壓、高血脂、體虛、腸胃疾病等人群食用 。抗菌猴頭菇中的猴頭菌素能夠有效抑制耐甲氧西林金黃色葡萄球菌 ， 從而說明猴頭菌素具有一定的抗菌作用 ， 多吃猴頭菇煲湯有一定的抗菌作用 。另外猴頭菇的低聚糖能夠明顯改善動物胃黏膜病變 ， 并抑制胃固有腺體減少 ， 對慢性萎縮性胃炎具有療效 。
降血糖猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平 。也就是說 ， 有高血糖的人群適合吃猴頭菇煲湯 ， 有益于血糖的降低 。
降血脂猴頭菇含不飽和脂肪酸 ， 能降低血膽固醇和甘油三酯含量 ， 調節血脂 ， 利于血液循環 ， 對于高血壓、高血脂患者的治療猴頭菇煲湯是一道很好的食療方 。
延緩衰老研究證明猴頭菌絲體能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的活力 ， 而人多吃一些猴頭菇煲湯 ， 可以增強體質 ， 可以有效減緩器官衰老 。
保健大腦猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF） ， 可促進腦神經細胞生長和再生 ， 對預防和治療老年癡呆癥有良好效果 。所以猴頭菇煲湯也是一道新型營養健腦佳肴 。
健胃消食猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體 ， 能助消化 ， 對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的治療有一定的幫助 ， 常食用猴頭菇煲湯可很好的健胃消食 。
【猴頭菇煲湯的功效與作用禁忌 猴頭菇煲湯的功效與作用】
提高免疫力猴頭菇富含蛋白質、礦物質、維生素 ， 而且脂肪含量低 ， 其中含有的猴頭菇多糖還能提高吞噬細胞的吞噬能力 ， 促進溶血素的生成 ， 增強人體的體液免疫能力 ， 因此喝猴頭菇煲湯可強身健體 ， 增強免疫力 。
猴頭菇煲湯的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群 猴頭菇煲湯味道鮮美 ， 營養豐富 ， 食用有抗菌、降血糖、降血脂、健胃消食等功效 ， 非常適宜高血壓、高血脂、體虛、腸胃疾病等人群食用 。
2、禁忌人群 部分過敏體質人群 ， 在食用猴頭菇后可能會出現過敏現象 ， 應忌食 ， 避免出現過敏反應 。
猴頭菇煲湯的做法材料：猴頭菇三顆 ， 雞半只 ， 枸杞 ， 姜 ， 鹽 ， 料酒 ， 火腿幾片 。
做法
1、猴頭菇用溫水泡六個小時 ， 用手抓一下 ， 洗干凈 。
2、雞放到沸騰的鍋里焯水 ， 加兩片姜 ， 一些酒去腥 ， 焯水完畢撈出來沖洗干凈 。
3、雞切塊 ， 火腿切片 ， 把雞 ， 火腿 ， 猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里 ， 一次加足冷水 ， 燉四個小時 。
4、最后還有半個小時的時候加枸杞 ， 喝前加鹽調味即可享用 。
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