1、面粉 。面粉盡量不用高筋面粉，傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無(wú)特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水 。溫水和面，在揉面過程中分次加水 。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來(lái)，可以加入少量白糖 。
3、酵母 。如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會(huì)又暄又好吃 。
【包子的面怎么才能又松軟又白 包子面如何又白又松軟】4、揉面 。揉面的時(shí)候要慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了 。
5、醒發(fā) 。先做第一次醒發(fā) 。面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大 。時(shí)間約一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，根據(jù)溫度來(lái)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間 。
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