最近去超市買牛奶，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的牛奶品類也增多了，比如會(huì)有生牛乳，那生牛乳能直接做酸奶嗎？純牛奶和鮮牛奶做酸奶有什么區(qū)別？生牛乳能直接做酸奶嗎可以 。
酸奶主要是由酵母菌將牛奶中的糖類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)為為乳酸和乳糖，之后還會(huì)水解成更小的物質(zhì)，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等，而生牛乳也是牛奶的一種，其中也會(huì)含有脂肪、糖、蛋白質(zhì)以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，所以生牛乳也是可以做酸奶 。
只是無論任何牛奶做酸奶，都需要加入酵母菌，并且保持在恒溫條件下，才能發(fā)酵成功，如果期間有雜菌污染的話，則有可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
純牛奶和鮮牛奶做酸奶的區(qū)別味道不同 純牛奶是新鮮牛奶經(jīng)過132℃的高溫殺菌后制成的牛奶，而鮮牛奶是新鮮采摘的牛乳經(jīng)過85℃低溫處理過的牛奶，因?yàn)闇缇鷾囟炔煌宰龀鰜淼乃崮炭诟幸猜杂胁煌?。
【生牛乳可以做酸奶么 生牛乳能直接做酸奶嗎】
保質(zhì)期不同 純牛奶的滅菌溫度更高，所以做出來的酸奶含有雜菌相對較少，保質(zhì)期會(huì)更長一些；而鮮牛奶是用不到100℃的溫度滅菌的，所以里面可能會(huì)含有其他雜菌，做出來的酸奶保質(zhì)期不長 。
生牛乳做酸奶用煮沸嗎需要 。
生牛乳是指剛擠出來的新鮮牛奶，指經(jīng)過了巴氏消毒法進(jìn)行滅菌的，如果要用生牛乳來做酸奶的話，那其中含有的細(xì)菌量是有些超標(biāo)的，所以會(huì)需要進(jìn)行煮沸來滅菌；如果在用生牛乳做酸奶時(shí)不煮沸的話，可能會(huì)導(dǎo)致做酸奶失敗，所以用生牛乳做酸奶需要煮沸 。
牛奶和酸奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高兩者營養(yǎng)價(jià)值差別不大 。
牛奶和酸奶中都會(huì)含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而酸奶和牛奶最大的不同就是酸奶會(huì)含有更多的益生菌、微量元素，更加容易被人體消化吸收，而牛奶中乳糖含量較高，酸奶的乳糖都會(huì)酵母菌轉(zhuǎn)化成乳酸了 。
此外，酸奶在發(fā)酵過程中會(huì)適當(dāng)加入一些糖，所以熱量相對較高；而牛奶含有熱量相對較低，即使不加糖分，味道也能保持香濃 。
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