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紅茶喝著發(fā)酸怎么回事( 三 )

生活百科紅茶


第二，講講因存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致的紅茶發(fā)酸 。紅茶在存放的過程中 ， 如果它吸收過多的水分，它會(huì)再次發(fā)酵，并且產(chǎn)生異味，像乙酸丙酸這個(gè)時(shí)候就會(huì)出來，如果這款紅茶存放的時(shí)間過長，將它打開重喝的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)可能喝到紅茶發(fā)酸 。
這里說一下，紅茶在存儲(chǔ)當(dāng)中導(dǎo)致了發(fā)酸又比工藝當(dāng)中導(dǎo)致的發(fā)酸要好很多，理論上因?yàn)榇鎯?chǔ)導(dǎo)致了發(fā)酸呢，他前面沖泡兩下水以后發(fā)酸的情況就會(huì)改善很多，但如果是工藝問題那就愛莫能助了 。
第三 ， 導(dǎo)致紅茶發(fā)酵的原因是沖泡不當(dāng)，沖泡不當(dāng)，又主要集中在水溫太高，像一些云南的野生古樹紅茶，或者是曬紅，可以用沸水沖泡，但是像金駿眉、正山小種這些比較鮮嫩的紅茶，直接用開水沖泡很容易致使它發(fā)酸，因?yàn)檫@些內(nèi)含物質(zhì)都非常豐富，如果此時(shí)用100度的開水去激發(fā)他，那這些物質(zhì)也就包括酸味了 。前面我們說過紅茶比較合適的溫度是在80到85度 。
第四 ， 因?yàn)樵蠈?dǎo)致的發(fā)酸 。有些商家會(huì)為了增加紅茶的甜度進(jìn)行添加，如果你喝到的紅茶是前面兩三包，感覺特別甜，而在后面會(huì)變得很寡淡 ， 這樣的紅茶就要注意了 。
###其它資料參考###可能就是品種的問題，其實(shí)紅茶暴露在空氣中很容易發(fā)生反應(yīng)，所以一般盡量還是要密封保存 ， 茶葉也可以直接放在冰箱里面，所以紅茶出現(xiàn)發(fā)酸的情況也可能就是和空氣中的一些成分發(fā)生了氧化，也可能和它本身的品種有很大的聯(lián)系 。
###其它資料參考###在眾多茶類中 ， 滇紅占據(jù)人人們生活中舉足輕重的地位，人們你也經(jīng)常說滇紅有滇紅味，滇紅的韻味到底是什么樣的，什么樣的才是滇紅的韻味？也有人說喝滇紅通常都有一點(diǎn)酸？那到底是為什么酸呢？
這個(gè)時(shí)候一定會(huì)有許多茶葉發(fā)燒友議論 ， 
且議論的內(nèi)容都是如下幾類：
【紅茶喝著發(fā)酸怎么回事】
1、肯定是紅茶在發(fā)酵時(shí)堆積太密集了，或者就是發(fā)酵過度才會(huì)酸；
2、肯定是發(fā)酵時(shí)溫度過高，或者是水分太多了，把握不好才會(huì)發(fā)酸；
3、肯定是存放不好受潮了，所以才會(huì)發(fā)酸；
4、肯定是茶藝師不專業(yè)，用了100℃的水溫去沖泡她，才會(huì)發(fā)酸 。
面對以上的情況，不知道加工師傅和茶藝師背不背這個(gè)鍋 ， 既然大家都說滇紅韻普遍都有點(diǎn)酸的感覺，那么以上這樣的說法太片面了，其實(shí)滇紅茶的酸 ， 有非常大的奧妙，且這個(gè)奧妙知道的人少之又少，為什么這么說呢？
我們知道呢 ， 凡是都有兩面性，滇紅也是一樣有兩種，一種是傳統(tǒng)工藝，一種是新工藝，傳統(tǒng)工藝是發(fā)酵比較重的，所以呢滋味相對會(huì)濃郁，具有滇紅濃醇甘鮮的韻味；而新工藝擇是發(fā)酵較輕，注重外形，茶湯就相對清甜一些，也是比較深得年輕茶友的喜歡 。那這個(gè)跟滇紅的酸有什么關(guān)系呢？
我們都知道，紅茶屬于全發(fā)酵茶 ， 特別是傳統(tǒng)工藝的滇紅，也是屬于發(fā)酵比較深的茶，凡是發(fā)酵的茶其實(shí)都是帶點(diǎn)酸的，只是輕和重的問題，很多是我們?nèi)梭w聞不到的，除此之外滇紅茶為云南紅茶的簡稱，因產(chǎn)于云南鳳慶而得名，因云南鳳慶所處地區(qū)降水豐富 ， 森林茂盛，所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)極佳，礦物質(zhì)，化合物等成分含量很高 。所以沖泡滇紅會(huì)酸更多的原因多數(shù)以下有關(guān) 。
原料問題：選用云南鳳慶大葉種原料，茶葉嫩度高 ， 氨基酸、果酸含量高 ， 會(huì)產(chǎn)生酸甜爽的口感 。
發(fā)酵問題：發(fā)酵是紅茶制作的特殊工藝，在制作過程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，會(huì)讓茶湯透亮、口感綿綢，但是喝起來會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸 。

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