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茶文化鐵觀音怎么沖泡( 四 )

生活百科鐵觀音


茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡 ， 才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì) 。普通的鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95℃左右 。
鐵觀音的泡法正確方法
4.茶量多少
沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢？根據(jù)個人口味濃淡掌握，基本上可參考1:20或者占據(jù)蓋碗的容量的2/3即可 。
5.沖泡方法
沖泡前，可先用開水溫杯一下，再放入8g鐵觀音干茶 。進(jìn)行溫杯后,為保護(hù)細(xì)嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾 ， 應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗 。
鐵觀音的泡法正確方法
5.出湯時間
第一泡沖泡時間為15秒，第二泡為20秒，第三泡為25秒 ， 第四泡為30秒，第五泡之后在40-60秒之間自行掌握 。
###其它資料參考###鐵觀音茶葉怎么泡
鐵觀音宜用蓋碗或紫砂壺等小壺小杯，投茶量占壺內(nèi)腔1/3體積，100℃沸水，先注水作溫潤泡 ， 在10秒左右時將水倒掉，俗稱洗茶，最好始終保持沸水溫度，正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出，對火味兒(北京人說糊味兒)重的鐵觀音，要少投茶，水在10秒左右出壺 。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡7、8次以上；其中以2、3泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲 。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時 ， 請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香錠相對會差一些 。鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用 。
鐵觀音回歸傳統(tǒng)做法的視頻
一 ， 采青：鐵觀音的采摘要求是，當(dāng)鮮葉長到三四葉 ， 頂芽停止生長時采摘 。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好 ， 內(nèi)質(zhì)成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便于搖青 。當(dāng)然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽采掉，再采下邊的成熟葉 。
二，曬青：采回的葉子要適當(dāng)日光照一下，也稱為“日光萎凋” 。目的是為了散失部分水份，便于搖青 。當(dāng)然對成品茶的品質(zhì)也會有一定的積極作用
三，晾青：曬青完的茶葉要及時放到?jīng)銮嚅g攤涼 ， 散熱，不可曬過度，也不可堆在一起 。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發(fā)熱影響品質(zhì) 。
四,做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵 。其過程有兩個程序:a搖青、b攤放 。現(xiàn)代烏龍茶的制法都用搖青機(jī)操作，以前都是人工手搖 ， 比較費時費力 。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的 。
第一次3-5min ， 攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上 。根據(jù)所要茶的發(fā)酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短 。
五，殺青：該工序有一個承上啟下的作用 。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質(zhì)，啟下是散發(fā)部分水份便于后序工序的操作 。同時還能促進(jìn)一系列的內(nèi)在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質(zhì)的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等等 。
六,揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的 。揉烘也是一個反復(fù)的過程 ， 目前安溪的做法基本要做到三揉三烘 ， 即揉捻-初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干 。目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程 ， 速包與包揉 。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀 ， 反復(fù)幾次后 ， 再放到平板揉捻機(jī)里包揉做形，而后放到烘干機(jī)時烘，散失部分水份以便定型 。含水量高時茶葉容易散開 。經(jīng)過多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了 。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重 。相對而言 ， 顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多 ， 成本也更高一些 。

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