小炒牛肉
準備好食材：牛肉350克、青紅線椒100克、生姜1小塊、蒜米4粒、醬油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺 。
1、把牛肉洗凈后，按肉紋橫切成薄片 ， 然后放入碗里，倒入5克胡椒粉、1勺醬油、1勺生粉一起攪拌均勻腌制10分鐘以上 。
2、放入比平時炒菜多一點的食用油，開小火燒熱，把花椒倒進去爆香 ， 然后撈出來丟掉，把蒜米和生姜倒入爆香 。
3、接著把腌制好的牛肉倒入，再沿著鍋邊倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至斷生變色 。
4、把牛肉推到鍋邊 ， 把青紅椒倒進去翻炒軟，然后和牛肉混合一起翻炒香 。
5、出鍋之前，放入一勺食鹽調味，一定要最后才放入食鹽，這樣可以避免牛肉炒出來太老太柴 。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起來鮮嫩有嚼勁，還帶有鮮辣味，充分的刺激味蕾 ， 讓人越吃越過癮，一口牛肉一口米飯，非常的下飯 ， 真是一道下飯又下酒的家常菜，喜歡這道菜的朋友趕緊收藏起來，改天做來吃吧！
小貼士：
炒牛肉這樣做才鮮嫩，很多人第一步就搞錯了，難怪又干又柴不好吃 。
1、如果你們家里有雞蛋，可以在腌制牛肉的時候放入一個蛋清一起腌制 ， 可以讓牛肉更鮮嫩爽滑，我家里今天沒有雞蛋就沒放蛋清了 。
2、還有一點就是在腌制牛肉的時候千萬不要放入食鹽，要不然最后炒出來的牛肉會又干又柴哦，因為食鹽會比牛肉里面的水分給逼出來，就不鮮嫩了 。
【牛肉怎么炒才香】
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