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檸檬味的奶油怎么做的( 二 )

生活百科奶油


檸檬奶油材料：2個(gè)鮮檸檬2 個(gè)整雞蛋+ 3 個(gè)蛋黃80 g 糖粉70 g 固體奶油
意大利奶泡材料：5 個(gè)雞蛋白60 g 清水170 g 糖粉1 青檸檬1 湯勺紅糖1 湯勺咖啡粉1 溫度計(jì)
準(zhǔn)備面粉：在沙拉碗里把奶油調(diào)成糊狀；把香草粒碾碎，加入糖和一個(gè)雞蛋、杏仁粉、一小勺鹽；用抹刀仔細(xì)攪拌混合物，再加入面粉；把面粉和奶油攪拌均勻，放入冰箱放15分鐘 。
準(zhǔn)備奶油：把糖、雞蛋和雞蛋黃、檸檬汁和檸檬皮碎屑放入沙拉鍋；攪拌到發(fā)炮放在小火上；不停攪拌至變稠；在第一次沸騰的時(shí)候一次性倒入奶油，使勁攪拌 。
烤制：把烤箱預(yù)熱到5-6/170度；把預(yù)先準(zhǔn)備好的面粉糊放在平板上，約4毫米厚，周邊一圈擠平整，以保證烤成的蛋糕是一個(gè)厚度；把面團(tuán)放入均勻涂抹黃油的模具；用刀片把周圍一圈切干凈；把面團(tuán)放入烤爐烤25分鐘，至到呈金黃色；
拿出烤爐涼10分鐘；當(dāng)?shù)案獾撞恳矝鐾福炎龊玫臋幟饰赌逃屯吭诘案馍希话芽鞠錅囟日{(diào)整到220度 。
準(zhǔn)備奶泡：把140G糖放在入清水中煮沸；當(dāng)溫度計(jì)顯示110度時(shí) ， 開始準(zhǔn)備酥皮；把30G剩余的糖碾成糖粉；當(dāng)溫度計(jì)顯示117~118度時(shí) ， 糖漿就差不多準(zhǔn)備好了；邊開自動(dòng)攪動(dòng)棒邊緩緩把糖漿倒入雞蛋清，攪動(dòng)5分鐘至到蛋白發(fā)炮變稠；加入切碎青檸檬皮，奶泡就準(zhǔn)備好了 。
用檸檬奶泡涂抹在蛋糕上 ， 撒上糖粉；放入烤爐烤3~4分鐘，不要太長時(shí)間（給奶泡著色） 。拿走模具讓蛋糕冷卻一會(huì)兒就可以上桌啦！要想解毒，只能以毒攻毒！微信公眾號(hào)【潮流解毒】 ID:para_fashion

###其它資料參考###制作蛋糕奶油具體步驟如下：
一、準(zhǔn)備食材料：
1、液體奶油250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體奶油） 。
2、檸檬汁10ml（適量的檸檬酸可以加速奶油起泡，適合純手工打發(fā)時(shí)用） 。
二、準(zhǔn)備工具：
1、打蛋器 。
2、大碗或大盆（注意：奶油發(fā)泡后會(huì)比原先體積大三倍） 。
三、制作前準(zhǔn)備工作：
冷卻所有的原料，溫度太高的話 ， 高脂肪奶油的氣泡就會(huì)破掉，無法形去慕斯；（將制作食材和工具放入冰箱冷藏1小時(shí)或者冷凍20分鐘） 。
四、開始制作：
1、把奶油和檸檬汁分別倒入碗中（可根據(jù)自己的口味，加入適量20-40克細(xì)白糖） 。
2、攪拌奶油：A、手動(dòng)攪拌：盡量加大動(dòng)作幅度，將空攪進(jìn)奶油中；B、機(jī)器攪拌：速度調(diào)為中速 。
3、攪拌到奶油可立起或粘在攪拌頭上不會(huì)輕易掉下，就算成功制作好了 。
蛋糕奶油有兩種：
1、植物奶油：植物奶油就是上文提到過的 ， 它是由大豆提煉制成的，雖然味道上沒有動(dòng)物奶油的香濃，但用它制作出來的蛋糕更加的健康，符合現(xiàn)階段人們對健康飲食的追求標(biāo)準(zhǔn) 。
【檸檬味的奶油怎么做的】2、動(dòng)物奶油：動(dòng)物奶油是從為乳化均質(zhì)的牛奶的最上段獲取的牛奶脂肪層，這種奶油做出來的蛋糕口味香濃、口感松軟，但其中脂肪、熱量都非常高，還富含膽固醇，非常不適合肥胖的人食用 。
###其它資料參考###檸檬奶油霜用料
黃油100g
糖粉50g
檸檬汁20克g
煉乳20g
香草精5g
朗姆酒10g
牛奶20g
色素適量
檸檬奶油霜的做法
黃油室溫軟化 ， 加入糖粉拌勻，打三分鐘，打至蓬松即可
再把檸檬汁、朗姆酒、煉乳、香草精 ， 全部加入 ， 用打蛋器打勻
再加入牛奶 ， 打至順滑
加入適量色素，調(diào)勻即可食用

###其它資料參考###自制奶油膠方法如下：

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